客家的粽子

小時候每逢節日，母親都會做一些應景的糕點，端午節不例外會包粽子，粽子的做法，因各地不同的民情風俗而異，台灣閩南人的粽子有點像滿月的油飯，大多包成三角形，而客家人的粽子，則多包成長條形。

今年端午我也不例外的包了傳統的客家粽子，客家粽子的內容與做法與閩南粽子不同，內容上客家粽子的主要原料為糯米、綠豆仁、風粟、蝦米、香菇、五花肉、鹹蛋黃。鹹蛋黃不要買現成風乾的，一定要買整隻鹹蛋，自己打開去白留黃，風味較佳。

粽葉要先泡水數小時，然後用開水煮約十分鐘，撈起後以前刀修整兩端，縛粽子的繩子用水草，水草也要先浸泡，但不用煮。糯米、綠豆仁、風粟、蝦米、香菇等都要先泡水，約兩個小時為度，香菇用厚肉的花菇(台灣香菇太薄)，一朵對切成兩半，蝦米不宜用太大者，主要用於增加香味。如喜歡五香味者，可以五香粉拌五花肉。

如果粽葉比較寬大，一隻粽子只需三片葉子，一片放下，兩片在側，然後平鋪約二湯匙的糯米於下方，長約15cm，再在糯米上鋪上約兩湯匙錄豆仁，綠豆仁上放入風粟、蝦米、香菇、五花肉、鹹蛋黃，重覆放綠豆仁及糯米於其上，最後將兩側的粽葉向中圍合，並將兩端屈折，以水草縛紥好，便成了粽子的初形。粽葉較窄者採四片，即一片放下，兩片在側，一片在上。

煮粽子時，將其放大鍋中，水需淹過粽子，加鹽數匙於水中，煮開後慢火煮約3小時。如果要味濃，鹽多放些，如果喜吃清淡，鹽少放些。煮粽子期間，因水會蒸發，要不時加水數次，務令水能浸沒粽子。

剛煮好的粽子最好吃，一打開，綠豆、香菇、風粟等的香氣四溢，令人垂涎，可沾糖漿、醬油膏、或砂糖皆可，各適其適，風味獨特。

應節的糕點中，目前只剩下粽子還是每年都包，其餘如清明的雞屎藤與草艾茶果(糯米做的糕點)、農曆年的喜粄(發糕)、大龍糍(年糕)、油角、糖環、炒米餅、米通、開口笑等等，已很久沒有做了，因為那些工序更為繁複，等退休後有閒情再試試看罷。

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棕子縛得緊些會較Ｑ，縛得鬆些會較軟滑

餡料與糯米、綠豆仁經３個小時的慢火煮過後已混為一體。