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客家菜之一 ── 釀豆腐
 瀏覽2,928|回應3推薦6

yaduo
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文章推薦人 (6)

朵兒
Rebec
張爺
Julia小喵
二媳婦
☆耀星☆

新年常吃的客家菜中有一道釀豆腐,大家常吃到的是蒸釀豆腐或煎釀豆腐,饀有採雲耳、金針、紅棗等配料和在五花肉中以刀刴碎,如果可以接受,在饀中加入少許鹹魚或陳皮更佳。釀豆腐時在豆腐上挖個小洞,塞上饀,饀略高出豆腐10mm。豆腐採市場現買的傳統豆腐,但豆腐不要太嫩,否則易碎。

煎釀豆腐乃將釀好之豆腐,放於煎鍋中以少許油慢火煎至四面微黃,如好香口者,可煎至略呈深黃,然後放盤子中,以蠔油勾芡再灑上葱花,便大功告成。

蒸釀豆腐乃將讓好之豆腐,放於碟子中,水開後放入鍋子蒸約10分鍾,然後以蠔油勾芡並灑上蒸花便可。

蒸釀豆腐清新可口,煎釀豆腐香味濃郁,各有千秋。

但有一道釀油豆腐,恐怕吃過的人不多,餐廳也少有提供,其實很簡單,將上述饀料,塞入油豆腐中,塞得飽飽的,然後以二份至三份的大白菜放於鍋中,釀好之油豆腐置於其上,加水至將浸過油豆腐,以中火悶煮至大白菜爛熟,然後反轉至大白菜在上,油豆腐在下,煮至剩少量汁液,以砂鍋盛載,熱氣騰騰,香氣四溢,吃過一定回味!

yaduo


野渡 / 原鄉人客棧


本文於 修改第 5 次
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邀稿
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主夫
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野渡兄,向您邀這一篇稿喲。
請得空時轉貼到《七事堆》來讓我們這一群人分享,好嗎?
謝謝
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可試試自己做
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yaduo
等級:8
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如有空,可自己試試做,風味不錯!

yaduo

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沒有吃過
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☆耀星☆
等級:8
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文章推薦人 (1)

yaduo

我很喜歡吃豆腐﹐可是卻沒有吃過讓豆腐耶。

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