葡萄酒若按顏色區分，可分為紅葡萄酒（Ｒｅｄ ｗｉｎｅ）及白葡萄酒（Ｗｈｉｔｅ ｗｉｎｅ），主要因為葡萄品種不同以及生產過程有所差異引起。
紅酒必然以紅（黑）葡萄先擠破後，帶皮帶籽一起浸泡（ｍｅｒｃｅｒｌａｔｉｏｎ）以完成發酵過程，因此具有白酒所無之二項特色:
一、發酵過程中酒液與紅色葡萄皮一起浸泡因而染上紅色素，故酒呈紅色；
二、酒液與葡萄皮及籽一起浸泡下，亦分解出皮與籽中豐富的丹寧酸，因此紅酒富丹寧。
前述紅酒必然以紅（黑）葡萄所製成，但白酒卻不必然以白（綠）葡萄釀成，因為白酒乃先將白葡萄或紅葡萄擠破再予輕壓，取流出之汁液（若使用紅葡萄需加快流出之速度，以免汁液染上紅色素）去皮去籽完成發酵，因此不會染上紅色素及單寧酸，這也是白酒色淺單寧酸較少之原因，所以紅（黑）葡萄能夠產出紅酒及白酒，白（綠）葡萄卻只能產出白酒。

 

 

ps..只有產在法國香濱區的酒才稱得上是香檳..其他地區產的都是裝罐中灌二氧化碳

 

香檳酒（Champagne）

據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。
汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)
在法國Champagne產區以外，經傳統方式(Methode champenoise) 釀製而成。或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而後裝瓶而成。
可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃