譚健能 把龍鬚糖發揚光大

龍鬚糖又名龍鬚酥，古名叫銀絲糖。據民間流傳龍鬚糖已有2000年歷史，公元1500年間，明朝正德皇帝下巡時，發現民間有名為「銀絲糖」的食品，正德皇帝於是品嚐，結果愛上這甜品而下旨帶回宮廷，此後「銀絲糖」改名為「龍鬚糖」。

現做現賣 立足華埠

龍鬚糖以鮮造鮮吃的味道最好。2015年8月，30歲的譚健能（Derek Tam）為了保留五代家傳的龍鬚糖手藝，在舊金山華埠都板街創業，開了一家面積只有200多平方呎的商店，英文店名為Dragon Papa，以港式懷舊甜品為號召，相信這也是全美唯一現做現賣的龍鬚糖店。開業一年多，已成為華埠的特色商店，顧客絡繹不絕，最受遊客的歡迎。

記者問：你的龍鬚糖店開業一年多，成績很不錯，感受如何？

譚健能答：多謝各界的支持，包括開業後來到店裡宣傳的舊金山市長李孟賢，也有媒體的報導，對首次創業的我和我們一家人幫助很大。一年多來業務發展很好，已可以達到收支平衡。資金和租金一直是首次創業者最擔心的項目。

顧客的支持與回響給我們帶來很大的鼓舞，不少顧客曾來到店裡買龍鬚糖，之後又專程回到華埠買龍鬚糖，這些就是創業者的滿足感。客人開心，我更開心。熱情的顧客有來自沙加緬度、夏威夷等地。

問：為何想到開龍鬚糖店？

答：這是家傳五代的使命。我是父母唯一的孩子，一代傳一代。六、七歲時我已跟著父親及祖父學會造龍鬚糖。小時候要繼承祖業的感覺並不強烈，只感到造龍鬚糖的過程很好玩有趣。移民來美念完大學後，父親的心願，讓我對開龍鬚糖店的意願愈來愈強烈。

問：你是龍鬚糖的第五代傳人，可否分享你們的家族歷史？

答：古時代龍鬚糖是皇帝愛吃的點心。最初的發源地是在陝西省府西安。後來龍鬚糖慢慢流傳到南面的廣東、香港、台灣及新加坡，更為廣傳及受歡迎。但時至今天，這項中國傳統手藝並不普遍，香港也只有幾家龍鬚糖店。因為愈來愈少人造龍鬚糖，開店的使命感就更強。

高祖父 清朝御廚

我們家族中最早學會龍鬚糖手藝者，是曾祖父的父親，他是清朝皇帝的御廚，為皇帝造點心。我們一代接一代都學會造龍鬚糖。我對祖父及曾祖父的記憶已不深，知道不多。

據家人憶述，早年曾祖父和祖父在中國生活，時值文化大革命，曾中斷了一段時間沒有造龍鬚糖。其後祖父及父親逃難到香港，父親（譚沛賢）在香港尖沙咀新世界中心開了一家龍鬚糖專門店，經營了十多年，直至我們一家人移民來美。

我們一家是由阿姨透過兄弟姊妹類別申請移民，前後等了十多年。一家人決定移民來美時，我剛好在香港的大學念大一。來到舊金山後，從頭開始，先到舊金山市立大學念兩年，然後再升讀戴維斯加大，主修經濟。

問：為何不在經濟領域發展、改開龍鬚糖店？

答：我相信大學和高等教育的優點，在於訓練人們的思考和做事的態度。我身邊朋友的事業發展多與大學主修的科系沒有直接的關連。

從戴維斯加大畢業後，我曾在電腦公司上班，但並不喜歡。我愛與人互動交流。坐在辦公室裡，我希望能跳出電腦世界。也為了實現父親的願望，我決定創業開一家龍鬚糖專賣店。

父親心願 金山開業

問：你代表父親創業？

答：來美初期，父親曾在偶然機會下認識了灣區著名中餐館「鯉魚門海鮮茶寮」的負責人，曾於周六及周日在鯉魚門內擺設點心攤位，現造現賣龍鬚糖，客源主要是華裔。

父親的年紀不小，在美創業談何容易，特別對英語能力有限的新移民來說。我們又沒有資金，所以父親對在美國開店沒有信心，擔心開店後要賠上好幾年。

但我的父親一直有個心願，期盼在舊金山開業，向美國人介紹龍鬚糖。龍鬚糖不只是中國的食品，更是中國的傳統手工藝術。父親希望再將龍鬚糖發揚光大，推廣給外國人。我是家裡唯一的小孩，總有個責任感，代父圓夢。

問：創業過程遇到困難嗎？

答：創業不易，守業更難。最重要是有勇氣走出第一步。我立定決心要開店後，最初想在漁人碼頭找個店鋪。但漁人碼頭是舊金山著名的旅遊景點，一店難求，並不成功。

在決定開店後，我曾到處參加講座尋找資料，因此認識了在聯邦小商業署服務的一名華裔職員，他為我提供了許多寶貴和重要的資訊。因為這名職員，我也認識了舊金山市府經濟發展處的華裔職員，替我找到了現在的店鋪，在華埠都板街752號。由決心創業至成功開業，前後經歷了兩年多，終於2015年8月開張。

首次創業者最大的障礙不外乎資金與租金。透過Kiva網路平台，協助我籌組了一筆創業資金。我的龍鬚糖店總面積只有200多呎，店面只有8呎寬，小店可為我減輕租金的成本。目前平均每月我要繳3000多元的租金，所以一切很順利。

開業一年多，讓我們一家人更體會華埠店鋪的地點，比漁人碼頭更適合我們。這是一舉兩得，我們可在華埠推介龍鬚糖的獨特美食藝術，也可帶動華埠的經濟發展，我們是七天營業，每天開門到晚上8點。

問：你有聘請員工嗎？

答：我們是家庭式生意，我幾乎天天都來店裡打點一切。我仍是單身，這是單身自由的好處，可以天天在店裡打拚。有時候我被邀請到公司、團體或街會示範造龍鬚糖，父母就來店裡幫忙。雖然很忙，大家都很滿足。

問：我看到你的店吸引許多非華裔顧客，客源來自那裡？

答：現代經營之道，貴乎顧客服務，特別是今天網路迅速的高科技時代。我在美國念大學，會說英語，可向客人多介紹龍鬚糖。如果客人欣賞親切的服務，就愛在Yelp等網路平台多寫讚美的評語，客人就是這樣愈來愈多，算是主要靠口碑介紹。

高科技可助我提高創業效率，例如我使用Square公司推出的手機收費程式，使收費的過程更快及更方便，這也是新一代的經營方式，可節省經營成本。

問：請談談龍鬚糖的特色？

答：龍鬚糖的命名是來自它的外形。「龍」就是皇帝的象徵，「鬚糖」是指纖細的麥芽糖絲，吃在嘴裡，甜在心裡，十分美味。

龍鬚糖的甜味是來自麥芽糖絲，餡料是花生、芝麻及椰絲。糖絲是利用堅固的麥芽糖與澱粉拉絲而成。精華來自拉絲的功夫，用力度要恰當，這樣麥芽糖絲才會又幼細又美味。

迎合客人 另創口味

為了迎合更多客人的喜好，我為客人提供更多的選擇，配製不同口味的龍鬚糖。我在造糖的過程中，加入更多口味的材料。目前我已在傳統原味外，增加了咖啡、草莓及芒果等三種口味。我仍在研究推出綠茶及芋頭新口味。

問：不同口味的龍鬚糖有它們的獨特處嗎？

答：咖啡口味的龍鬚糖比較少糖少甜，草莓及芒果口味則比較配合小朋友及年輕人的喜好。以實際營業額來說，每天買原味龍鬚糖的客人最多。

由於在製造過程中加進其他口味需要額外的時間，經常每天我們只在店裡提供原味龍鬚糖及另一種口味的龍鬚糖，天天輪流造不同口味的龍鬚糖。

問：你的店有賣其他食品嗎？

答：有的，除了龍鬚糖，還有叮叮糖，這也是中國傳統手工藝美食。叮叮糖也是以麥芽糖為原材料，製成後先是一大塊的硬糖片，我要用鎚子敲開成為小塊的叮叮糖，也是全手工造的中國食品。

我愛烹調，喜歡研究中國美食。童年時代在香港生活，父母要看店，開店到晚上11時才回家。從小我在家就煮飯炒菜，照顧自己。上大學後我也是自己煮菜。日後我將嘗試在店裡推出更多新產品，讓客人有更多的選擇。

問：龍鬚糖是鮮造鮮吃的食品，可保存多久？

答：這與溫度及濕度都有關係。造龍鬚糖的主要工具之一，就是一個能抽取濕氣的透明箱子。我們要將麥芽糖放在箱子裡拉成細絲，再將餡料包在麥芽糖絲內。如果天氣太熱，又或濕氣太重，都可使麥芽糖絲融化。

以舊金山的天氣來說，新鮮造好的龍鬚糖可放在室內一至兩星期，之後可放在電冰箱。當然新鮮的龍鬚糖最美味，但放在乾燥的室內兩周，仍然不失其特色。

譚健能的創業分享

要勇敢走出創業的第一步，願意嘗試。

多問問專業人士的意見，十分有用。

台上一分鐘，台下十年工，必須做好籌備功夫。

多搜集相關政府資料，不同政府有不同的商業規定。

重視顧客服務，加強與顧客互動。

創業不易，用心守業。