【聯合報╱記者高詩琴／台北報導】 2012.02.06 08:01 am

這是素食！
生魚片／台北市蓮池閣
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提起台北，你會與哪些美食「連結」？北市申請美食之都的文件草案出爐，在台北市眾多料理中，小吃、辦桌與素食三大類飲食文化雀屏中選，將成為台北市的代表性美食，將向全球行銷。

北市府商業處處長劉佳鈞表示，去年四月，北市宣布將向聯合國教科文組織（UNESCO）申請美食之都後，商業處找來上百名的美食家、餐廳大廚、學者、飯店經營者等，歷經卅多次會議後，精挑細選出這三大類。
 
看似海蔘，卻是用蒟蒻作成的素菜。
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劉佳鈞表示，台北市有眾多小吃，不論是寧夏夜市的千歲宴或鼎泰豐的小籠包，皆為人稱道。辦桌文化則主打節慶飲食與宴席料理，如傳統流水席及現代合菜。台北市素食餐廳就高達三千多間，普及率高、種類豐富，且不光是宗教素，還有環保素、奶素等。

聯合國教科文組織訂出美食之都八大指標，分別為「有高度發展的美食行業」、「有積極活躍的美食機構與餐廳」、「用在地食材製作傳統料理」、「工業進步下仍保有傳統菜餚」、「有傳統市場和食品產業」、「舉辦各式節慶及比賽」、「尊重環境」、「在烹飪學校推動課程」。

商業處表示，申請通過美食之都的城市做法皆不同。大陸成都的申請文件就有一百多頁，洋洋灑灑列出上千道麻辣料理，主打麻辣飲食；瑞典的厄斯特松德申請文件則簡單許多，只用了廿頁闡述綠色城市與咖啡廳飲食文化，照樣過關。

劉佳鈞表示，將以「說故事」的做法包裝這三大類飲食文化，介紹淵源、現代餐飲生態、特色與永續經營。以小吃為例，不太可能會像成都一樣詳細列出每道小吃，但會找出背後典故，帶大家「穿越時光」，了解蚵仔煎、旗魚米粉等小吃怎麼誕生。

日前民進黨議員批評，申列為「美食之都」需要自身所屬的國家委員會支持，台灣不是教科文組織會員國，如何申請？劉佳鈞表示，已確定可用「城市」名義申請，至於國家委員會這一關，確實較為棘手且敏感。但他認為「事在人為」，將再尋求外交管道與聯合國委員會溝通，有成功加入WHA的前例，相信是有可能的。