【經濟日報╱李至和】 2007.08.11 03:15 am 
 
台灣連鎖速食早餐業已經進入成熟期，美而美、早安美芝城、麥味登、弘爺漢堡等重要品牌，已經占據五成市場，其中美而美全台店數更逼近3,000家，規模讓其他品牌望塵莫及。

根據台灣連鎖加盟促進會統計，台灣連鎖速食早餐店數約有1.8萬到2萬家左右，早餐業仍是許多首次創業者的前三個選項之一。在早餐加盟品牌越多，競爭愈激烈情況下，具有差異化的新品牌，反而能脫穎而出。

連鎖早餐業者分析，十年前早餐業多是中低收入家庭，為了生計，不得不在本業外兼營早餐店。當時投資金額約在30萬元上下，店面不講究裝潢，用料上越省越好，在進入門檻低的情況下，品牌和店數快速增加，為連鎖早餐店打下穩固的市場規模。

但隨著市場競爭，餐飲消費水平提升，近年來連鎖早餐業也開始進入業態重整階段。舉例來說，老字號的美而美體系，因應時代潮流，在1995年推出年輕化的早餐品牌「早安美芝城」，啟動第一波連鎖加盟早餐業的改革風潮。

後來以美式風格為定位的拉亞漢堡，將美式速食店的餐點引進早餐店中，帶動第二波早餐業升級運動，這股早餐年輕化、流行化的浪潮，也點醒在早餐市場經營十多年的麥味登，在2003年推出「麥味登精緻早餐」，重新打造店招、餐點、品牌形象，所以，麥味登這兩年的店數，得以以二位數的幅度持續成長。

連鎖早餐業者觀察，現在加盟新型態早餐店的人多以35歲以下年輕人居多，這些年輕創業族評估加盟品牌不是以加盟金高低為考量，反而更重視總部後續的支援與服務。

對年輕創業族來說，總部若能提供完整配套的原物料採購，又有合理的價格，省去自行採購的時間，關店後的時間可用來過自己的生活，這才是加盟早餐店創業的最大誘因。