烹飪術語~~~打水與打冰

打水與打冰有什不同呢,兩者對食材處理過程,正好成相反的.其一是爲了鬆軟食材,另者是增加食材脆硬度,因此當你懂得用運,食材處裡方式,你所烹飪出來的菜餚就更上一層樓...

打水:

常見用於肉類,例如-豬.牛.羊.雞.鴨,肉絲,肉片等,目的是鬆軟肉質,做法在肉絲,肉片爲加任何調味料前,放入少許清水拌打,至肉色微淡後再加入調味料醃製備用..稱之打水

打冰:

常見用於生菜莎拉,或是魚產類例如-蝦仁,魷魚,中管,花枝,動物內臟-如豬心,腰只,雞腱...等等,做法是用碎冰塊加點清水將食材放入拌打,使其快速冷卻,增加硬脆度稱之..打冰.