阿基師：廚師浪費食材 要不得

更新日期:2010/06/05 00:07 【記者蔡明樺／台北報導】

「只要浪費食材，即便烹調技術再好，都稱不上是優秀的廚師！」國寶級的「阿基師」鄭衍基對料理競賽有獨特的見解。二○一○台灣美食展國內廚藝競賽昨（四）日舉辦北區會前賽，多次掌廚國宴的阿基師為評審團之一，正當其他評審聚焦在參賽隊伍的作品時，阿基師悄悄地走進廚房，赫然發現廚餘桶內竟有大塊的雞胸肉、蝦漿、花枝漿等，「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材，實在看不下去！」

阿基師認為，料理競賽除了比廚藝，從廚餘桶內可以觀察出一名廚師的「道德」，昨天的廚餘桶是各隊共用，還要調錄影畫面才能確定是哪一隊最浪費食材，「只要找出浪費食材的隊伍，即便積分第一都要取消資格。」

「今年的經驗可以做為明年的借鏡。」阿基師建議，主辦單位明年辦廚藝競賽時，不仿各隊都發給一個廚餘桶，並納入評分項目，他語重心長的說，「參賽隊伍有公司出資，食材丟棄當然不痛不癢，但千萬別忘記，三餐無法溫飽的民眾還是很多。」

回歸廚藝競賽本質，阿基師坦言，將台灣料理推向國際化是趨勢，但融合各國料理、食材和烹調方式後，反而失去「台灣味」，既然競賽主題為「創意中菜」，建議各隊仍需以道地的台式料理為主軸，發揮食材特色，擺盤和器皿也要考量客人食用的方便性，勿流於華而不實。