留住古早味之提出食物的原味~曬鮮蝦米 (一)

話說桂姐吃到安平阿嫂古早味的原汁原味後，黏著安平阿嫂開始著手整理食譜了，從最簡單的一點一點來做，我們緣到那裡做到那裡囉!

    今天做曬蝦米，有空自己試著做看看不用記，忘了再來這裡翻資料就可以，記太多煩惱多。

自製曬鮮蝦米~

味覺:曬好的蝦米吃時是微微鹹，吃完口裡留住的是

     蝦鮮甜香味。

作法:

新鮮現撈火燒蝦(小的比較容易曬乾，也比較便宜)

1.洗淨瀝乾，水煮滾下一小匙鹽煮熟瀝乾

(有鹹味即可留住鮮味，蝦變紅即熟過一下水不要煮老了，又沒甜味喔!)

2.放入甘模鋪平充份讓大太陽曬(不可讓蒼蠅、

露水沾到，以前她們都在紅瓦厝屋頂上曬)

3.太陽下山前收進屋，隔日再曬這樣重複1-2天

(太陽夠大一天就可曬好，蝦內硬外脆)

4.曬到蝦殼一壓能碎即可，裝入布麵粉袋一摔殼碎

就掉下，再篩下蝦殼。如天候不佳沒曬夠，

以烤箱以小火補烤一下

摔好的蝦米分裝小袋擠出空氣，冷凍保存備用

(市售約$400/斤)。摔碎的蝦殼可以熬湯，

過濾後當高湯用很鮮美，熬濃些加醬油糖以太白粉勾芡

可當醬料。

註:勤快利用大太陽會曬出鮮味，不用心會曬出霉味。

網路資料：

蝦頭熬湯，通常是做海鮮湯的高湯。
蝦頭要新鮮，將將蝦頭剝下來後要略烤（或煎）

到紅色，將蝦頭搗碎後出蝦汁後，

倒入水中小火煮開後過濾蝦殼。
中間可加白酒、月桂葉等去腥。這就是蝦高湯了。

看你要煮什麼樣子的湯或是煮麵煮米粉都可以。
蝦越新鮮湯就越好喝。 2010/5/26