留住古早味之米苔目 

為了留住古早味，桂姐上山下海在所不辭，5月母親節忙完後，壁鄉最有名的”楊媽媽菓子工坊”大美女楊媽媽除了親自教教桂姐道地懷舊小吃，精心安排在地做粿第一把交椅的桂蘭姐教粿，另請出楊媽媽85歲的御用阿婆教炒內餡，課程有鼠麴草粿(厝角粿) ，菜包粿，米苔目… 

桂姐一邊做，一邊想著年齡與桂姐相差無幾，那些農村家庭主婦是怎麼走過物資缺乏這麼苦的日子?!原來是以無法比較，看著眼前，將生活解決了，繼續往前走的心情走過那些日子，桂蘭看著桂姐如此用心的學，桂姐也有一點慧根，是可造之材，另外又多教了一種粿的作法，可有多種作法變化。 

桂蘭姐從小家裡就做粿，看她包餡的手式之美就值回票價了。米苔目在後壁鄉是嫁出去的女兒第一年放暑假帶小孩回來娘家，娘家要讓女兒帶回夫家送親朋好友的伴手禮。製作時阿婆說:米苔目篩網板上留一點新粿糰才接的下，米苔目才會長又美。字字句句充滿先人生活的智慧。(桂姐想米苔目是父母希望留一點給下一代，代代相傳，子孫滿堂，另用辛苦做出的白色細線般的米苔目來維繫與女兒的親情，更以此表達感謝親家照顧女兒的謝意。) 以前的婦人不識字的居多，用食物的形或音來傳達情感，只可意會不可言傳，更令人感動因而能流傳下來。 

大家都要桂姐休息她們做就好，桂姐執意要做到熟練，一邊做一邊想著，以前的先人她們在做米苔目時在想甚麼，希望我能融入那時時空的情境，想著想著我好像頓時變成在地婦人，白色的米苔目順著篩孔落入底下接著滾燙的熱水裡，一陣陣的熱氣往上蒸，熱漲冷縮將篩板手把的檜木香味逼上來，在篩板上以檜木香來蒸臉應該是現代貴婦最上等的享受，檜木香伴著桂姐的汗水一邊做著米苔目一邊蒸臉，古早味的米苔目有特殊香味，原來秘方是汗水，鹹度剛好人體也容易吸收。忙完我們聊起工作的趣事，在場10幾個人包括主人，只有我聞到陣陣檜木香。 

這是楊媽媽的三叔公教的香Q米苔目，米:地瓜粉1:1(也可全米)，米苔目的作法是將米浸泡4小時，磨成米漿取一炒菜鍋，乾鍋開中小火將米漿炒成塊有點透明狀即熟粿做粿引(做米漿一半量也可以，全熟做好的米苔目比較Q，分次下鍋才不會太累焦掉)、已脫水的粿脆、地瓜粉，攪拌成團(以前用手揉) 不黏手即可備用，煮一大鍋水，水滾轉中火，鍋上架上篩網，打好成團的粿脆，壓下篩網細條狀慢慢落入鍋中，鍋邊準備一大盆流動冷水，白色的米苔目浮起即熟，撈起放入準備好的冷水中浸泡涼透撈起再放入甘模(漏網)全部煮好時，冷藏可炒或煮湯皆可。2010/05/15