作者：美食評家～阿 杜

　由外國人來選香港美食，弄個什麼「米芝蓮」榜(即《米其林指南》)，一言以蔽之，便是「得啖笑」。

　五星酒店如何吃得著地道的雲吞麵？巴黎頭廚識炸臭豆腐？文華大廚去煮肉骨茶？羅浮宮三星名廚說什麼也弄不出一罈雞蛋豬腳薑吧？

　地道美食當然要地道人來選，真正的上品美食，當然是「一號一吃」的最高，一家店只賣一樣出名，一做做了幾十年以至百年不倒，成為一個地方的象徵「地標」，這才是有過人之處，才堪稱真正的「米芝蓮」，其餘的，你封號某大酒店之咖啡食店為該地「米芝蓮」，在地道老饕如我等真正吃真味吃文化之人而言，當然是「得啖笑」而已。

　相信許多朋友和在下一樣，人人心中有個自己的「米芝蓮」名單，筆者之「杜記米芝蓮」是：

歌賦街「九記」牛腩清湯、

花園街「富記」及第粥、

沙田「龍華」燒乳鴿、

筲箕灣「安利」魚蛋粉、

尖沙咀天橋底「德發」牛丸、

九龍城「公和」荳品、

上環「生記」生滾粥等等。

    這些一號只一味東西，幾代人屹立，自然堪稱「絕活」，你去「九記」喝一碗他們的牛腩清湯品味一下，搜索腦筋，可能夠有另一號代替者？更且「品後感」是只有「九記」的濃味牛湯，才會吃後沒有味聚腔蕾，才不會有唇焦口燥之後遺劣果。

　本人之「米芝蓮」向選香港「九記」牛腩清湯及曼谷水門區之海南雞飯清湯兩者為「天下第一名湯」，其餘通通都是「必有味精」之摻合品，順手在此把個人「米芝蓮」擴大至亞洲各區。

    如台北有「鼎泰豐」小籠包、饒河街之「胡椒餅」、「鴨肉扁」之清湯白烚鵝米粉、「永和」荳漿、桃源街「老王牛肉麵」，這些都是不管你「蓮」不「蓮」，個人和「為食貓老友」到台北必嚐之物。

    日本方面有

東京後銀座小店（永不掛招牌）三代單傳「天婦羅」、

銀座南漁人碼頭前晴海通之「井上」中華麵、

大阪心齋橋道頓崛通之「金龍麵」、

北海道札幌市「蟹將軍」之蟹料理等，

    這些皆是「到遊必吃」名單內之東西，由此極個人之「米芝蓮」名單可見，筆者是個素喜粗吃粗品之廉價粗人，而向來認為「粗人米芝蓮」好過「超貴米芝蓮」，這才是真正的人人可吃到之物，才是正正的「人間米芝蓮」也。