早餐喝碗海參粥

　　作為早餐，海參可以切碎熬粥，這樣的吃法不但可以讓早餐更加方便和營養，也更利于胃腸道對海參營養的吸收。

　在做海參粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至爛熟。然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒大有好處。而對于產后虛弱的產婦或者術后需要進補的人群，可以將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。

　　蒸煮海參最營養
　
　如果想讓海參的口感更好，你也可以選擇涼拌，將發好的海參用熱水焯一下，用日式醬油和芥末、糖等調味，這種吃法會感覺海參比其他魚類、肉類口感更加滑潤，味道也相當好。也可以把海參切成碎丁涼拌著吃，加入雞精或鮮味汁，再適量加一些醋、蔥花和蒜泥調勻，裝盤撒上點香菜末就可以吃了。

　　當海參作為主菜時，人們通常喜歡吃燒海參或者脆皮海參，事實上，這兩種吃法都并不十分科學。海參的做法提倡蒸和煮這兩種，目的是保持海參的最佳營養。

　　用暖水瓶發海參
　
　用暖水瓶發海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然后將海參洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3—4個小時之后海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高、韌性大、口感軟糯，營養價值最高。

　　暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發透。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。

　　哪些人不宜吃海參

　　腹瀉期間不宜多吃海參。海參性滑利，對于脾胃虛寒經常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。對于生吃海參，營養專家很不贊成，因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒，這樣的吃法容易導致腹瀉，而且營養價值并不容易被人體吸收。

　　另外，海參是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力，所以每天的食用量應以不超過50—100克為宜。
　
　“海參賽過人參，是人們食補觀念的一個轉變，也是傳統營養價值觀向現代營養價值觀的一個轉變。”著名營養專家西木如是說。過去，人們無法了解食物中各種營養物質的含量，更推崇物以稀為貴。而現在，人們可以借助各種科學手段來分析食物，從而達到合理的膳食搭配。海參，就是因其營養豐富，成分合理，從而受到了消費者的青睞。（吳堯）