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帶你領略香港飲食文化(圖)
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Reed
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來源：
【市場報
】2007年06月27日
嘆早茶：在悠閒中品味人生滋味
香港早茶 資料圖片
香港的早茶，其實是一頓豐盛的早餐，遠勝過內地匆忙、簡易的早飯。香港人喜歡“嘆早茶”，一壺靚茶，幾籠精緻巧手的粵式點心，一頓早餐吃的如此愜意，難怪“港式飲茶”一直聲名在外。
早年上海人認識港式和粵式飲食文化是從喝早茶開始的，幾輛放食品的小推車被上百人招呼著，便覺得這是吃早餐最熱鬧的地方。到了香港之後方知此乃“小巫”。香港大一點的酒樓食肆，上百道點心，數百位食客會聚一堂不足為奇。不論工作日還是休息日，扶老攜幼，呼朋喚友喝早茶成為香港一個很獨特的文化現象。
在香港，所謂喝早茶，其實就是吃早點，當然也有茶水。喝早茶，可以在路邊的小攤，也可以上茶餐廳。燒賣、包子、雲吞（餛飩）、麵條，中式的早點品種一應俱全，還有各色的小吃，如雞翅、雞爪、肉丸、魚蛋、海鮮等。
喝早茶，講究的是悠閒、雅致，是品味、是感覺，當然也是交流，所以需要趕時間的人就別去摻和了。
說是早茶，其實時間不需要起大早，八九點開始也可，甚至十點也無妨。（童哲）
茶餐廳：香港市民的文化招牌
香港茶餐廳 資料圖片
對訪港遊客來說，要領略地地道道的“港式文化”，方式有很多。不過，其中最具風味的，莫如花半個小時，享受一下港式茶餐廳文化。
以獨具風味自家研製的咖啡及奶茶作主打，再配合其他冷熱飲品，當中又以刨冰類最受歡迎，其中“紅豆冰”、“鳳梨冰”，更是盛暑時候的熱賣小品。
茶餐廳已成為香港招牌，最偉大發明是聞名中外的“絲襪奶茶”。港式奶茶或凍鴛鴦(新興奶茶混咖啡)，又香又滑，依然是香港人最常叫的飲料。
小吃方面，亦是從西方演變過來。不少傳統茶餐廳，都具備自己的麵包工場，製作各款鹹甜麵包糕餅，于早餐及下午茶時段推出，其中以“鳳梨包”、“雞尾包”、“腿蛋包”、“蛋撻”及“紙包蛋糕”最受青睞，不少移居海外的港人，回港第一件事，很可能就是到其心愛的茶餐廳享受一番。
一間具規模的茶餐廳，必然具備“粥”、“粉”、“面”、“飯”四類食物以饗食客。“粥”，貴乎其綿綿之“粥底”，“粉”則以家傳戶曉之“幹炒牛河”為代表，特別注意其“鑊氣”，“面”則以傳統之粵式“雲吞面”、“牛腩面”及潮州 “魚蛋面”為代表。至於“飯”，一般以“中飯西吃”的“碟頭飯”配例湯最受歡迎。具備粥粉面飯，食客就不愁沒有選擇了。
在香港，最富當地特色的當然是港式茶餐廳，它是感受地道的港式市民文化的絕佳地。銅鑼灣的渣甸坊、時代廣場、利舞臺廣場、百德新街等地方就集中了不少這樣的茶餐廳。（王春岩）
蘭桂坊：夜色迷離小資情
蘭桂坊 資料圖片
在香港，除了豪華酒店以外還有很多獨立經營的酒吧。富有小資情調的蘭桂坊、燈紅酒綠的灣仔駱克道、流光溢彩的九龍尖沙嘴、都是酒吧集中的區域。名氣最大、最富有特色的酒吧區，非蘭桂坊莫屬。
蘭桂坊位於港島中環皇后大道中的南側。至今，整個蘭桂坊區域已開設了超過50間酒吧消費場所。店名和裝飾十分西化，洋溢著特有異國情調，被譽為香港特有的文化特區。每當夜幕低垂時，許多追求時尚的年輕一代喜愛到這裡的迪斯可舞廳暢聚，也為小街增添了另一種獨特而刺激的氣氛。
蘭桂坊的酒吧一直保留著歐洲酒吧和夜總會的風格。隨著內地旅遊業放開，到蘭桂坊的內地遊客日益增多，一些酒吧服務員開始講普通話。
蘭桂坊雖是香港白領出沒之地，但消費並不昂貴。一杯雞尾酒也不過二三十港元，一杯加冰的伏特加50元港幣，酒吧還為所有客人免費提供花生、無花果等小食品。不過，在香港酒吧飲酒，與內地酒吧有很大區別，每次叫酒水，都要隨即付費，一般還要付給酒吧服務員一定小費。
在香港泡酒吧，如果與朋友聊天喝酒可以去蘭桂坊，這裡營業時間長，品位也不錯；如果既想跳舞又想喝酒，可去灣仔或者尖沙嘴一帶；如果想體驗上流生活，半島酒店的Felix有全港最好的酒吧視野、最大膽的室內設計、最特別的廁所和最貴的酒。（徐東輝）
鏞記酒家：燒鵝霸王中餐之冠
鏞記酒家 資料圖片
叫得上燒鵝大哥大的鏞記燒鵝，坐落在中環的威靈頓街，與蘭桂坊近在咫尺，已擁有50多年的歷史。近年連續蟬聯香港十大餐館之冠。
鏞記酒家的名菜包括：子姜皮蛋、蝦子柚皮、生炒龍蝦米、金錢雞、炆石斑魚尾、燒鵝瀨粉、艇仔粥等。入座後，點一客馳名的燒鵝是理所當然，然後再加一個非吃不可的得獎名菜：禮雲子琵琶蝦。
鏞記酒家的的醬汁，別有風味。喜歡食肉，味濃而不肥膩的，可以挑鵝背吃；喜歡肥美的，醬汁濃郁的，挑鵝腩吃；年輕人愛啖啖肉，就吃鵝胸。鏞記酒家的當家菜是“鏞記鵝瀨”，你要想點此菜，需要聲明是要“正路”的還是“不正路”。所謂的 “正路”，是指瀨粉用純米漿做，夾得起，不算滑口但有彈性，由於要人手磨漿，成本高，在一般餐館很難吃得到；“不正路”是指在吃瀨粉時要用“暴力”對待，不顧儀態，因為夾不到。瀨粉湯底都是就地取材，用去皮鵝頸熬，最重要還加有豬骨、羅漢果、黃豆及安南蝦幹，故尤其鮮甜濃美。
香港不少粵派的酒家飯館，製作的燒鵝亦見功夫，食味不俗。如市面眾多的販賣“燒鵝瀨（粉）”、“燒鵝飯”的食店、中式快餐店，乃至街市燒臘檔出售的燒鵝，不少都是質好味佳價廉。（崔揚）
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