南韓料理的三大寶 - 休士頓餐館龍虎榜

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南韓料理的三大寶
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【來源：新聞午報】2006年03月22日

飲食文化～南韓向世界亮出的名片。

    南韓是一個民族特色十分鮮明的國家，其鮮艷的民族服飾、獨特的飲食文化已成為國家的名片，走向了世界。南韓也是一個品牌意識十分強烈的國家，其先進的製造業，產品遍及全球各地；其影視作品、流行音樂也是風靡東亞及東南亞地區，被人們稱之為「韓流」。

    值得稱道的是，南韓人推出的品牌，並不是一味引進、仿傚西方的模式和形態，而是將極具本民族特色的東西，加以先進包裝，推向世界，因此特別具有吸引力。長篇電視劇《大長今》就是一例。它通過一批南韓古代宮廷廚師的生活，展示南韓的飲食文化。該劇一經播出，在東亞及東南亞地區引起強烈反響，不僅女主角李英愛一舉成名，而且帶動了南韓的飲食旅遊。品嘗南韓膳食，體味南韓風情，感受南韓文化，成為東亞及東南亞遊客的追求目標。南韓人的這種強烈的“自主創新”意識值得我們借鑒。

    南韓料理三大寶：泡菜、大醬和醬缸

    南韓飲食以自然為本。南韓的醬和泡菜延續了數千年的歷史，蘊含著久遠的傳統。有時是原汁原味，平平淡淡；有時又是華麗無比，令人不忍食用。從豪華的宮廷宴席到簡單的四季小菜，南韓飲食具有自己獨特的風味和風韻。

    第一大寶：泡菜

    人類學家馬文哈裏斯在《食物與文化之謎》一書中寫道：“告訴我你吃什麼，那麼我可以知道你是誰”。南韓人會說：「我們吃泡菜，所以我們是南韓人」。在南韓，沒有泡菜的飯桌令人難以想像。南韓人對泡菜情有獨鍾，每家都有專門保管泡菜的 “泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，調味品味兒濃，非常爽口。即使是發酵了一個冬天的泡菜，吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時吃泡菜，可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡。南韓泡菜跟以酸味為主的中國泡菜不同，更有別於沒有發酵過程的日本泡菜。自然發酵而成的南韓泡菜與其說是食物，不如說是藥物，發酵過程中產生的乳酸菌有助於消化，據說還具有防癌作用。泡菜蘊含著南韓人的民族魂，是南韓的又一代名詞。

    第二大寶：大醬

    南韓人一直深信「食物味道全靠醬味」，認為再好的原料，若沒有醬味作鋪墊，也絕對做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是南韓家庭一年裏最重要的家底兒，這三種醬蘊含了南韓飲食的秘訣。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白質和植物性脂肪等營養成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E，對預防疾病十分有效。現在，在商店裏，大醬、辣椒醬和醬油隨處可見。但是，很多住在農村的人還是用自己獨特的秘方親自做醬吃。

    第三大寶：醬缸

    在南韓農村住家的向陽地，總能見到整整齊齊擺放著的大小醬缸。延續了數千年的南韓醬，放在醬缸裏，味道越來越濃郁。醬缸能吸走對人體有害的毒素。若裝水，則可過濾掉水中的有害成分。雖然一年四季氣候有變化，但由於醬缸能保持內部溫度，所以醬味不會改變，食物長期保持新鮮。醬缸可以說是貯藏南韓風味的寶庫。

南韓粘糕有「三心」：誠心、愛心和孝心

    南韓粘糕，也被稱為「米糕」，是用蒸熟的糯米粉團製作而成，它在南韓傳統飲食中可稱得上是節日食品的“臺柱子”，例如孩子的第一個生日、婚禮，以及六十大壽(在南韓的傳統理念中，六十歲大壽意味著人生的一個新開始)等，人們製作並吃粘糕，以祈求平安。

    雖然南韓粘糕在英文中，也被稱為「米糕」，但它與西方糕點相比，製作方法完全不同。南韓粘糕使用的原料是糯米粉而非麵粉，裏面既沒有加入黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據所使用的其他食材不同，南韓粘糕共有三四百種之多，這些食材包括穀物、大豆、花生、紅棗、艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。

    南韓粘糕的製作過程也多種多樣，不過大多數還是非常傳統的方法：

    首先，將糯米研磨成糯米粉。接下來的一個步驟，可根據所製作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜歡將糯米粉弄濕後，直接放入陶罐內蒸熟；另一些人則喜歡在糯米粉中加入適量熱水，然後揉成糯米糰，之後，再將揉好的糯米糰蒸或煮熟。然後，可將蒸熟的糯米糰敲打成一定造型，或者油煎。

    其他諸如給粘糕塗抹上各種顏色，或點綴上一些顏色豐富的食物的過程，則可製成各種各樣的特色南韓粘糕來。

    南韓粘糕，在南韓傳統歷史中佔據著舉足輕重的地位，據考證，在南韓吃粘糕幾乎是和吃穀物的歷史一樣長，早在中國三國時期之前就已存在。據說粘糕裏還含有誠心、愛心和孝心的含義，節日送禮不能缺了粘糕，尤其送娘家禮中不能缺；搬家的時候，還有做粘糕分給鄰居的習俗。

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引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=54086&aid=2215493

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