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中餐 營養學家噩夢？
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報告指多鹽高熱量 英文媒體誇大報導 科學公益中心稱曲解 其實是較好食物
【世界日報 記者邰彥紐約報導】華府的飲食營養監督團體最新公布的報告顯示，中餐菜餚普遍多鹽，這一用量化數字說明中餐也有不利健康之處的報導，21日被英文主流媒體誇大解釋報導，造成震驚不安。但撰寫報告的單位指出，報告被媒體曲解成中餐是營養學家的「噩夢」之說不公平。
報告執筆人之一的「科學公益中心」(Cen-ter for Science in the Public Interest，簡稱CSPI)在這份報告的導言首先指出，談到出外用餐，中餐是美國大眾的首選最愛，而且這應該要歸功於中餐業者的自愛，包括大都使用植物油、不用cheese(起司)、食材有大量海鮮，「最棒」的是有很多蔬菜。報告指出，雖然有的中菜含高油脂，但因為使用非飽和油脂的植物油，可降低壞膽固醇，而不會升高壞膽固醇。但報告指出有的中餐館的菜太鹹，一不留神，也會吃下大量卡路里。
科學公益中心營養部主任邦妮‧李布曼（Bonnie Liebman）21日對本報表示：「媒體報導改變了我們的原意，我們的原意是：中餐有多鹽的問題，但中餐已經是當前市場提供的食物中較好的一類。」
【世界日報 綜合廿一日電訊報導】有「飲食警察」之稱的保護消費者團體「科學公益中心」日前指出，中餐菜單上有太多不健康的食物，含鹽(鈉)量和熱量過高，犯了營養禁忌，會增加體重和造成高血壓。不過，它也稱許中菜有很多健康的蔬菜和瘦肉，並提供食用中菜的保健要訣。
CSPI在20日公布的分析報告指出，中餐館食物中的含鈉量，有時超過一整天的攝取量，甚至達到兩天的攝取量。以左宗棠雞這道菜為例，它所含的鈉比一天應攝取量多出大約40%，熱量則超過一天攝取量的一半。根據政府公布的指南，每人每天需要約兩千卡的熱量，2300毫克的鹽。左宗棠雞提供的熱量為1300卡，含鹽量高達3200毫克。李布曼表示，從某些方面看，墨西哥菜和義大利菜對健康更不好，它們含飽和脂肪過多，有導致心臟病的危險。
CSPI營養專家表示，如留意以下要訣，將使中餐更加健康：點蔬菜多、肉少的中菜，避免吃麵。要求多加花椰菜、雪豆等。避免煎肉、炸海鮮或炸豆腐。點燉煮的食物。用叉子或筷子吃東西，不要用湯匙，以免多吃到菜中的醬料。烤鴨醬、芥茉醬、醬油等儘量不碰。請侍者送上糙米飯，不要白飯。
2007-03-22
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