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怎麼和麵效果好
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	hui998

包餃子皮 :
500克麵粉加50∼60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。

麵條麵 :
500克麵粉加35∼40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

蒸饅頭麵:
500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

烙餅麵: 500克麵粉加50∼60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。

麵食製作小配方
(1)饅頭：麵粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量

(2)蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g。高速攪拌8分鐘，入模(預先刷好油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鐘。(栅蓉编辑)

(3)芝麻大餅和麵：
麵粉6杯…1斤、糖…1/4杯、溫水…1 3/4杯、酵母…1大匙、油…2大匙

1. 先將糖放進溫水內’待溶化灑入酵母.
2. 擱置十分鐘, 上浮一層白沫.
3. 把篩過麵粉、油及備好1料 ( 藍色) 攪拌.
4. 用力搓勻.
5. 倒出太硬或太軟時加入水或麺粉.
6. 搓成軟硬適中之麵糰.
7. 麵糰放入清潔盆裡, 上蓋濕布.
8. 大約 2小時至 3小時 (看氣溫), 發至2~3倍時即可使用

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八旬阿嬤【台灣司法◎人間煉獄】部落格

引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=54086&aid=2125770

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