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烹飪小竅門
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五大訣竅 教你煮粥
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Reed
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(1)
Shiao Amy
來源：長農網
看了標題很多人會說，煮粥還要教呀？把米淘好多加點水慢慢煮就是了，誰不會呀！ 其實，煮粥也是有很多竅門的，要不然，為什麼很多人感嘆港式茶餐廳裡的靚粥就是比家裡的好吃呢。 ～其實，要將粥煮得稠而不糊、糯而不爛並不難，這裡，我們就來向大家傳授其中的小訣竅～～
一：浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨漲開。 這樣不但能節省煮粥的時 間，而且粥煮出來口感好。
二：熱水煮如果你一直用冷水煮粥，從今天起就改掉這一習慣。 先將水燒熱再將浸泡好的米倒入鍋中，粥就不會糊底了。
三：順序攪拌原先我們煮粥的時候之所以要經常攪拌，是為了怕粥糊底，現在根據訣竅二徹底省卻了糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？ 為的是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：米粒下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋先用大火煮，煮開後改文火煮，20分鐘後開始不停地攪動，記住要順一個方向攪，直到粥呈稠狀為止。
四：加色拉油煮粥還要放油？是的，粥煮開改文火煮約10分鐘時，加入三四滴色拉油，你會發現不但成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
五：底、料分煮很多人煮粥時會加一點輔料，如皮蛋、瘦肉、魚片、蝦仁之類。 輔料和粥一定要分開煮，吃前再將它們放在一塊熬煮片刻，時間以不超過5分鐘為宜。 這樣熬出的粥清爽不渾濁、不串味。
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引用網址：https://city.udn.com/forum/trackback.jsp?no=54086&aid=2111098
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