人類釀製葡萄酒的歷史依考古學家的研究已經有數千年之久，而根據著名的

英國葡萄酒作家(Mr. Huge Johnson)在其暢銷書(World Atlas of Wine)中

明確地將葡萄酒的歷史分割為新舊兩個世界，舊世界源自於中亞高加索山脈

後來傳至埃及、希腊、羅馬，再經由宗教人士而傳遍東、西歐等國家，成為

中古世紀重要的經濟作物。

舊世界的釀酒專家清楚了解生長土壤的地質、地勢和向陽、背陽等種植條件

是影響釀酒葡萄的風味的【關鍵因素】，甚且嚴禁介入後天的人為耕種技術

在傳統的釀酒過程中，非常珍視與尊重這些先天條件所形成的自然風味

凡是依古法釀造而不摻雜科技處理的葡萄酒，可以將之歸屬於【舊世界】

【新世界】起源於哥倫布發現新大陸，隨歐洲移民帶到新大陸栽種的緣故

葡萄因風土氣候的不同，加上人工灌溉與接枝法而產出種種不同的新品種

新時代釀酒法為了求新求快而省卻了很多陳年美酒需時間才能產生的效果

除了利用先進的低溫發酵菌種釀造而外，還採用逆滲透濃縮和冷凍粹取法

有些甚至添加一些橡木材削、以省卻橡木桶內的釀醞時間來創造速成口感

若乃以經濟效應而言自然無可厚非，然而完全失卻法古法自然天成的韻味