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好吃的義大利美食 - Chicken Marsala
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egjc888
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文章推薦人 (6)

littlebeetle
3.14
Rebec
麥芽糖
sheela
邵爺

女兒喜歡吃義大利菜, 義大利餐館“Romano's Macaroni Grill” 便成了我們全家外出用餐時常去的地方。 “Romano's Macaroni Grill”是一家連鎖餐廳,在全美各地及海外都有分店;如在週末去,常常都得排隊等候才有位置。

開放式的大廚房是“Romano's Macaroni Grill”的特色之一。進入餐廳的客人,可以看到爐灶上噴冒的火苗,和頭戴白帽的廚師們在廚房內忙碌的準備餐點。另外餐館還雇用了擅長聲樂的演唱者,在餐桌邊為你高歌一曲義大利民謠或來一段歌劇助興,氣氛溫馨愉悅,頗能帶動食客的好心情和好胃口。

打從第一次在餐館吃過“Chicken Marsala” 這道菜以後,每回去“Romano's Macaroni Grill”用餐,“Chicken Marsala”便成了我固定點的一道菜。當初會選這道菜,是因為菜單上介紹這道菜有酒的芳香味;我雖然不會喝酒,對有酒香味的食物卻是情有獨衷。 “Chicken Marsala”是煎過的雞胸肉用Marsala Wine (註一)加上Portobello Mushroom (註二) 和烤過的大蒜烹調製成;盤中附的義大利細麵條(Angel Hair)沾了Marsala Wine醬汁吃,更是美味無比。

好吃的食物就要想法子變成自己的拿手菜,照著食譜試做後覺得做法簡單,而且味道不輸餐館喔,值得推薦給喜歡簡單料理的朋友。

下面列出的是四人份的材料。


材料:

1. 1/4 杯麵粉
1/2 茶匙 鹽
1/4茶匙 黑胡椒粉
1/2茶匙 Oregano香料草 (註三)

2. 奶油 4湯匙, 橄欖油 4湯匙 (註四)

3. Marsala Wine 半杯, 料理米酒 1/4杯

4. Portobello Mushroom 或白洋菇 切片 約兩杯的量 , 大蒜兩瓣 切碎

5. 去皮去骨的雞胸肉四片(一隻雞兩片) 用肉鎚或刀背拍薄 ,稍灑點鹽和胡椒醃片刻

作法:

1. 將1.項麵粉及所有調味料放入盆中混合, 將雞片逐一沾裹乾麵粉

2. 大型平底鍋放入奶油及橄欖油,用中火燒熱,煎雞片至金黃後翻面

3. 加入切片洋菇、大蒜、 Marsala Wine 和料理米酒 ,加蓋以小火燜煮約十分鐘。取出雞片分置大盤, 餘汁及洋菇留鍋中

4. 將沾裹雞片所餘下的麵粉1 湯匙加2 湯匙水攪勻後慢慢倒入鍋中,稍煮至濃稠(如湯汁已濃,此道手續可免),即可澆淋在雞胸肉片上,旁邊再放上煮熟,拌了橄欖油、鹽和Oregano香料草的義大利細麵條(Angel Hair),便大功告成。

(註一) Marsala Wine - 義大利酒,顏色呈棕黃色,在義大利餐館多用來做烹調用酒。

(註二) Portobello Mushroom - 一種棕色大型,直徑約4-5吋的新鮮蘑菇,傘底有黑棕色皺折。

(註三) Oregano - 香料草的一種,有人叫它花椒葉或披薩草,經常用在雞肉及魚類菜餚上以增加香氣;當然,還用在披薩上。

(註四) 橄欖油也有分等級,如果標示「100% Pure Olive Oil」,聽起來像是高品質,其實是商店出售的橄欖油中最低的一級。通常比較好的橄欖油,標籤上會註明「Virgin」或「Extra Virgin」。橄欖油是有益健康的食用油,用來沾麵包吃,或是拌麵條、拌沙拉都很可口。






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胖死也甘願
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邵爺
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