女兒喜歡吃義大利菜, 義大利餐館“Romano's Macaroni Grill” 便成了我們全家外出用餐時常去的地方。 “Romano's Macaroni Grill”是一家連鎖餐廳,在全美各地及海外都有分店;如在週末去,常常都得排隊等候才有位置。開放式的大廚房是“Romano's Macaroni Grill”的特色之一。進入餐廳的客人,可以看到爐灶上噴冒的火苗,和頭戴白帽的廚師們在廚房內忙碌的準備餐點。另外餐館還雇用了擅長聲樂的演唱者,在餐桌邊為你高歌一曲義大利民謠或來一段歌劇助興,氣氛溫馨愉悅,頗能帶動食客的好心情和好胃口。
打從第一次在餐館吃過“Chicken Marsala” 這道菜以後,每回去“Romano's Macaroni Grill”用餐,“Chicken Marsala”便成了我固定點的一道菜。當初會選這道菜,是因為菜單上介紹這道菜有酒的芳香味;我雖然不會喝酒,對有酒香味的食物卻是情有獨衷。 “Chicken Marsala”是煎過的雞胸肉用Marsala Wine (註一)加上Portobello Mushroom (註二) 和烤過的大蒜烹調製成;盤中附的義大利細麵條(Angel Hair)沾了Marsala Wine醬汁吃,更是美味無比。
好吃的食物就要想法子變成自己的拿手菜,照著食譜試做後覺得做法簡單,而且味道不輸餐館喔,值得推薦給喜歡簡單料理的朋友。
下面列出的是四人份的材料。
材料:
1. 1/4 杯麵粉
1/2 茶匙 鹽
1/4茶匙 黑胡椒粉
1/2茶匙 Oregano香料草 (註三)
2. 奶油 4湯匙, 橄欖油 4湯匙 (註四)
3. Marsala Wine 半杯, 料理米酒 1/4杯
4. Portobello Mushroom 或白洋菇 切片 約兩杯的量 , 大蒜兩瓣 切碎
5. 去皮去骨的雞胸肉四片(一隻雞兩片) 用肉鎚或刀背拍薄 ,稍灑點鹽和胡椒醃片刻
作法:
1. 將1.項麵粉及所有調味料放入盆中混合, 將雞片逐一沾裹乾麵粉
2. 大型平底鍋放入奶油及橄欖油,用中火燒熱,煎雞片至金黃後翻面
3. 加入切片洋菇、大蒜、 Marsala Wine 和料理米酒 ,加蓋以小火燜煮約十分鐘。取出雞片分置大盤, 餘汁及洋菇留鍋中
4. 將沾裹雞片所餘下的麵粉1 湯匙加2 湯匙水攪勻後慢慢倒入鍋中,稍煮至濃稠(如湯汁已濃,此道手續可免),即可澆淋在雞胸肉片上,旁邊再放上煮熟,拌了橄欖油、鹽和Oregano香料草的義大利細麵條(Angel Hair),便大功告成。
(註四) 橄欖油也有分等級,如果標示「100% Pure Olive Oil」,聽起來像是高品質,其實是商店出售的橄欖油中最低的一級。通常比較好的橄欖油,標籤上會註明「Virgin」或「Extra Virgin」。橄欖油是有益健康的食用油,用來沾麵包吃,或是拌麵條、拌沙拉都很可口。