另外，我們再來看看我們的血液內的免疫系統：
我們血液裡有兩大類的細胞－紅血球與白血球。所有的白血球都是您的免疫細胞。今天我們說的免疫『系統』，但並不表示我們的免疫細胞只在某一器官而已，我們的免疫細胞其實是散佈在我們身體各個角落，沒有一個角落沒有免疫細胞的存在。所以有時候我們 稱它為一個『系統』是不太正確的。所有白血球都是免疫細胞，可分為兩大類： 1.T細胞，2.B細胞（最重要的功能在於產生各種各類的抗體）。抗體 就像軍隊裡的武器、子彈、炸彈。一旦敵人出來，我們就會產生這種抗體。

最重要的是這個抗體是認得敵人的，一旦他認得這個敵人以後，它就會一直追，一直追，直追到把這個敵人摧毀掉，只要讓此免疫細胞碰上敵人，而其產生的抗體形狀就可像一把鑰匙，可以插入這個敵人，這個敵人就可以被毀滅掉。一旦抗體形狀可以附和，可以卡住，那麼很快地24小時內這個敵人就可以被毀滅掉，當我們把這個敵人毀滅掉後，就像一個軍隊打仗，難免會有戰亡的軍人，我們的macrophage細胞便把死亡的細胞、細菌清出去。此時我們就必須依靠這些靠胸腺訓練出來一批細胞叫作macrophage（garbageman，垃圾車）一個清道夫，清除我們體內各種各類的垃圾。垃圾它可以是一個細菌、骯髒的東西、一個老化的細胞或紅血球。一旦被此細胞認住，便會把它勾住，吞噬掉，吞噬掉以後，我們的體內就可以保持一個很乾淨的環境，我們才能長壽。於18000倍的顯微鏡底下，我們可以看到各種各類的清道夫，他們的形狀可能都會有一點不一樣，但其共同特點為，它們都會吞噬垃圾，吞噬外來的東西。

巨噬細胞 清除髒東西
我從事癌症的研究十年，但並沒有發現任何的化學藥品、化療、電療、真正的能夠治療癌症。因為化療是一種賭博，其成功率實在太低了，大部分化療的成功率只有1%－ 2%而已，而其最大的副作用在於，這些化療的藥品，認不清那一個細胞是癌細胞，哪一個是我們體內好的細胞，所以我放棄研究這些藥品，轉而研究我們的免疫系統中的一個細胞（Narural kill Cell）（自然殺手細胞），我告訴我的研究生說，我稱它為『死亡之吻』（Kiss of Death）。因癌細胞一旦被它碰到（Kiss到），此癌細胞會很快地破裂，它是一層膜，馬上被分裂掉，被消滅。此自然殺手細胞根本不在乎此癌細胞它是肺癌也好，子宮癌也好，任何一種的癌細胞它都不在乎，反正只是要一個癌細胞，它就馬上給它分裂掉，會滅掉。

癌細胞的剋星 自然殺手細胞
所以，從此顯微 鏡中我們看到我們自身的免疫細胞是如何工作的。目前，市場上我們沒辦法看到任何一種藥品，可以代替它的功能，所以，今天科學家們所要找的答案，是我們應如何提身我們自身的免疫系統功能，應如何保護我們自身的免疫系統，因為它才是健康真正的一把鑰匙。

如何提昇自身的免疫系統 ，才是健康真正的一把鑰匙
我也曾想過利用化學的東西，來刺激我們自身的免疫系統，但發現那是不可能的，因它有一個最大的基本原因＝一旦我們用一個化學藥品進入我們的體內，我們的身體就會產生抗體，我們身體就會想辦法給它排出去。因我們免疫系統把這些化學的東西，化學武器認為是外來的東西，一個敵人，一個垃圾。所以我們發現免疫系統是一個很深奧的一門學問，到如今我們對它的了解根本還沒完全。所以我們還沒辦法用任何化學藥品去刺激它，就算我們能刺激某一免疫細胞，那也不 表示我們整個免疫系統可以提昇。免疫系統提昇不能只依靠藥物

我們來看看免疫學有多新？
在美國，我是第一批免疫學家畢業，在此之前，根本沒有人在學免疫學。我們對免疫學的了解，也只限於各種各類的疫苗而已。但是它如今已變成最熱門的了。舉個例子來說明此學習有多新：在 1960年代，30年以前，我們甚至於不知胸腺的功能，我們認為一個小孩的胸腺腫大了，那麼胸腺腫大了，胸腺就有問題， 且認為胸腺是一個沒有用的器官，既然沒有用，那就用X-ray把它消滅掉。但差不多最近5年，最多10年而已，根據今天的追蹤調查，我們發現所有胸腺被毀滅的人，到了以後，都會得了癌症，死於癌症。以前認為：胸腺無用途隨便割除以致免疫系統功能降低而產生了癌症因他們失去了免疫系統一個很重要器官。

今天也有很多人把扁桃腺割掉，並不是因為扁桃腺發炎要割掉，而是認為把扁桃腺割掉來作為預防感冒，在座的人也有很多人把盲腸割掉，（並不是因為作為一種治療），而是【順便】把它割掉，因我們認為它是沒有用的，割掉以後就不會得盲腸炎。可是你知道你的盲腸是什麼嗎？它是由B細胞，T細胞這些免疫細胞充塞而成的一個器官，來幫助抵抗腹部以下各種的感染。可是今天有很多人仍然認為它是一個沒有用的器官。若今天可以繼續用手術的方式來作預防，為何不割掉心臟，那就不會得心臟病。所以，我們也就知道免疫學是一門多麼新的科學。盲腸、扁桃腺不知用途便順便割除！

今天我在美國各大學作演講，他們也都同意說我們必須要注重免疫學，而今天我們更加發現 ，我們對它的不認識，不可以用化學藥品來刺激它，可能會造成各種各類的副作用。既然沒有辦法靠化學藥品，就唯一只能靠著【營養】。

免疫系統不可以用化學藥品來刺激它只有靠著【營養】。當我們談到【營養】時，每一個人對於【營養】的定義是不一樣的，有的人以為每天吃很多的雞蛋、牛肉、牛奶，就是很好的營養。事實上，肉類並不代表著營養。當我們自身吃進很多肉類的時候，我們身體就會產生一種荷爾蒙，叫作【prostaglandin2】 ，這些荷爾蒙一旦被產生出來後，我們整個免疫系統就會下降下去。所以，對於一個免疫學家 ，營養絕不代表各種各類肉類的食品或者是動物性質的食品。

吃很多的雞蛋、牛奶、牛奶並不代表著營養
在美國，以前在小學會貼有一個營養表（金字塔形的表），把最重要的一個營養放在肉類、牛奶製品、乳品。如今，此表已被美國衛生局（FDA）禁止使用了。因為他們發現了 ，在小學裡教導這些學生，他們會開始認為肉品是最重要的，而導致於今天各種各類的癌症、心臟病不斷的在上升，現在這個表已重新再畫了，把蔬菜、水果、植物的營養 和肉類畫的是成正比例的。以前，我們認為說肉是很重要的，因為我們都認為沒有肉類就沒有蛋白質。以前的我們追求營養，只是為了追求能夠活下來而已，一個存活而已，但這並不代表示說存活的健康，我們祇能是要活下來而已。

所以，我們研究的營養只在於基本的營養，我們能夠活下來。所以今天呢，美國曾經有一個科學家， 他就說了一個笑話，食品的定義是這樣子的：任何一個東西你能夠大量的吃而不會馬上死亡，他就把它稱為食品。他舉個例子，你能每天吃一塊牛排，對不對？牛排是不是一個食品？是的。你可以每天吃一塊牛排，但我（此指陳昭妃博士）保證你會死於心臟病。所以，今天我們追求的不單單只是活下來，而是要活的健健康康的。

很多人認為喝很多牛奶是為了得到健康，但『蛋白質』是分為很多種的蛋白質，蛋白質只是一個總稱而已。美國衛生局（ FDA）以前說 ，一個男人所需的蛋白質每天為 58g，但最近已改為38g就可以了，甚至更少。所以，1、我們人類所需的蛋白質並沒有那麼的高。2、我們所需的蛋白質並不代表一定要從動物身上才能攝取得到。譬如說，牛奶的蛋白質我們稱之為casein，母奶內的蛋白質我們稱之為lactalbumin，雖然總稱為蛋白質，但他們完全是不一樣的蛋白質。牛奶與母奶的差異：牛奶易造成－過敏症

作為一個人類，我們可以消化與吸收 50%牛奶內的蛋白質，但可以消化與吸收 90% 母奶內的蛋白質，他們完全是不一樣的蛋白質。而剩下50%牛奶內的蛋白質我們並不能消化的。那他們跑到哪裡呢？它們慢慢累積在我們身上各種的細胞組織間，然後造成以後各種各類的過敏症。所以若你要讓你的寶寶得到各種各類的過敏症，就多喝牛奶吧！讓我來問你們一個問題：牛奶是誰生產的？（牛【聽眾答】。牛生產出來是給誰 喝的？ 小牛【聽眾答】。那你的baby是 …. ）

其實，一隻小牛生下來約90磅，在兩年以後就成長到1000磅，而小baby生出來約8磅 ，需成長十幾年才成長到100多磅，也就是說 ，我們是屬於不同種。我們所需要的營養也是不一樣的。今天我們不要認為說牛奶裡面有很多的賀爾蒙，有很多的刺激物。它可以刺激小牛很快速的長大，但因我們的 baby不是小牛，是不同的種類，所以這些刺激物的賀爾蒙到了我們人的baby的身上，會給我們一個相反的效果。人牛不同種，我們不需要那麼多促使快速生長賀爾蒙

現在已有一些的就報告說，它會阻止我們小孩腦細胞的發展，甚至於阻止他的高度成長。美國政府最近批准了， 可以在牛的身上注射賀爾蒙，可以增加牛奶的產量（加倍），但必須在牛奶上面標明，讓消費者知道，有注射賀爾蒙的牛奶比較便宜，但另一種沒注射的比較貴。可是我們做父母的要有選擇，要便宜的還是要健康的。

台灣特產：吞黑豆、吃減肥菜、免疫奶粉
這幾年我回來台灣，發現台灣有幾樣特產： 
（一）有人說，只要你每天吞下7×7＝49顆黑豆（且一顆都不能少），可以永保健康，我就要我的研究人員馬上幫我做其中的研究，但證實如此吃下去會造成胃出血。

（二）流行吃減肥菜（一種很強的刺激物－＞守宮木），其副作用為引起呼吸系、肺部的疾病，腎臟的萎縮。
 
（三）免疫奶粉
最近我還聽了人家說了一種，也是台灣的特產，任何一個國家，我以前都沒有看到的。  

解開免疫奶粉之謎

讓我來告訴你原因：免疫牛奶是在世界第二次大戰時，有很多的軍人染上疾病，抵抗力無法恢復過來，所以有一批的科學家想著如何提昇它們的抗體，他們認為我們人身上的抗體不夠多，所以從牛的身上拿出這些的抗體，注射到美國的軍人身上，但他們發現他們把這些軍人害死了。因為把這些抗體注射到這些軍人身上，他們所有的紅血球、白血球都被破壞掉了。因為我們人類無法直接接受動物身上的東西（因屬不同種類）。又如腎臟的移植，也要找一模一樣的雙胞胎才可以，不可以從動物身上取用腎臟作為移植之用。

好笑的是，抗體本身沒錯，可以給我們免疫能力，但沒辦法經過消化系統吸收，經過你的消化系統就不再稱為抗體了。因一經過消化系統，早被你的消化系統毀滅掉了。所以今天你到醫院去，醫生若認為你需要抗體的話，他所給你的抗體絕對是從人的身上出來的抗體，且經過『洗』（處理），不然我們人體是無法接受。 

抗體無法從消化系統吸收
最重要的是，這些抗體要用注射的方法，我們才可以接受，無法用吃的。但為何說小孩餵母奶 ，就能把母親的抗體給他呢？原因在於，母親第一天的母奶是很少很少，是有原因的。因在第一天的時候，所出來的母奶很濃，所有裡面都是抗體。特別在頭三天，抗體的量是最高的。在頭三天 ，小baby其實不必喝很多其他東西（因消化系統還不是很健全），新的研究報告不提倡在此時給baby喝很多東西。第三天以後，baby的消化系統慢慢健全，而母奶過了三天以後抗體就降下來了。

換句話說，等你的小孩長大以後，大一點後，他的免疫系統或消化系統健全以後，他根本沒辦法吸收（用口或消化系統吸收）任何的抗體。也就是說，其實我們人的抗體無法從一個人的身上到另一個人的身上，除非是雙胞胎。所以，從此點上，我們了解動物的東西 ，並不是能夠提昇免疫系統的。但你不要誤解我，我不是說要你們都去吃素，我只是說少吃一點肉類，對你的健康是有很大的幫助的。有些人怕不喝牛奶會長不高，長不壯。

其實 ，不用擔心，讓我們來看看整個自然界，所有大的動物從一隻恐龍到大象都是吃素的，所以不必擔心。我們絕對可以從植物裡攝取到足夠的蛋白質。譬如黃豆，重量比重，其中的蛋白質比牛肉高出 2倍，比雞蛋高出 6倍，比牛奶高出12倍。也就是 說，我們絕對可以從豆類中攝取到足夠的蛋白質。

另外 ，很多人認為營養是代表各種各類的維他命，從維他命A到Z， 讓我們來看看，維他命代不代表著【營養】？有人會說我雖然白天吃的不好，晚上回到家後便從維他命A吞到維他命Z，這樣營養應該夠了吧！

維他命的迷思
最近芬蘭政府耗資4300萬美金所做的一個實驗，是全世界最大的維他命實驗，用了29000人，高達5－8年之時間， 找集了20000多人（吸煙的人），讓他們每天吃維他命 A與維他命 E，另一組（控制組）則沒吃。過了5年，8年，發現每天吃維他命 A與維他命E的這些人得到癌症、死於癌症的比率高出18%。更重要 的，他們發現有吃維他命E的這些人得到心臟病、死於心臟病的比率比控制組高出50%。這樣的一個報告出來以後，科學家們的臉不知要往哪擺！因為我們一直以為從小型實驗室的研究，不是發現維他命E能防止我們的血管硬化？應可以防止心臟病，為何在此一個大的實驗，且是政府做的實驗，會給我們一個完全相反的效果！

此時美國的衛生署（FDA）就出來作解釋，Dr.Victor Herbert他說：『當一個維他命C在一個橘子裡時，我們稱它為一個抗氧化劑（ antioxidant），可以防止心臟病，防止癌症，對我們的身體是有好處的，但是當此維他命C離開這個橘子以後，這個維他命C它就稱為prooxidant，也就會製造上億以上的自由基，此會造成心臟病、癌症，對我們的身體是有害的』。所以，維他命本身有此兩種型態。但對於我來說，我把它看的很簡單： 橘子是神造的，維他命C是人造的。

 身為一個科學家，是絕對無法走進實驗是創造出一個橘子，一粒蕃茄的。在一個橘子，一個蕃茄裡面，含有一萬多種的營養素，如今，我們連這一萬多種營養素，是那些營養素都搞不清楚，我們哪來的智慧與權利來告訴社會大眾，其中最重要的營養素是維他命呢？我們還沒有這樣一個智慧與權利。

一個完整的食物才是真正的營養。我們人常常有一個比較不好的習慣，那就是任何我們聽不懂得名字，就會認為它比較好，台灣沒有的東西，我們也會覺得它比較好一點。如廣告上新的化學名稱，就會認為它比較好一點，例如蛋白質、氨基酸、酵素、抗氧化劑，此一系列各種各類的化學名稱，我們沒聽過的就認為它比較好，但對於我來說，我不認為它們不好，而是我比較關心如何把這些維他命C從一個橘子裡拿出來？

維他命C如何從一個橘子裡拿出來
讓我來問你一個問題：你要喝有咖啡因的咖啡，還是沒有咖啡因的咖啡？注意聽喔！不要喝有咖啡因的咖啡。因有咖啡因的咖啡會增加你中央神經系統的刺激，心臟速度加快，還有會增加皺紋。但更不要喝沒有咖啡因的咖啡。因為把咖啡因拿出來，要用一種化學藥品，此化學藥品已被證明為致癌的化學藥品，所以今日美國的衛生局已禁用，現在是用第二種的化學藥品。

所以並不是咖啡因有多麼不好，而是如何把它拿出來的問題。今天美國的衛生局向國會提出一個專案，希望美國國會把維他命和礦物質的東西列為藥品，讓所有的人無法在市面上自由的購買到。因為他們發現維他命帶來很多的副作用，所以美國衛生現在印出很多的小冊子上面寫著：美國每年有 30000多個兒童在母親認為維他命沒有副作用而大量給小孩吃，結果導致中毒現象。

維他命的副作用且今天維他命的使用量是依大人的量而定，而非依小孩來定，所以小孩來吃是過量的。另外，當我們體內有過多的維他命C時，血液的體質會上升，很容易得到心臟病和癌症。同時我們也發現過多的維他命E會造成關節炎。

過多的維他命D會造成肝的受損。過多的維他命 B12會造成中央神經系統的損壞。最近我們發現植物內含（phytochemicals），存在於各種各類的蔬菜與水果，只是數量都不一樣而已。這些的植物化學素的一個共同點是：每一個植物化學素都能夠防止癌細胞的擴張。也就是說，對我們的免疫系統有一個很好的效果，而且比維他命的抗氧化的功能要強出好幾倍。高出很多來。所以是比較好的營養素。

植物化學素（phytochemicals ）的發現
當然 ，今天我不是說植物化學素是唯一的營養素。而是說跟著科學的進步，我們已經發現更重要的營養素了，能夠提昇免疫系統的營養素。甚至於在美國，很多的大學，我們預計在 10年以內，在我們的營養標籤上，不是寫著說維他命含多少，可能會寫著說植物營養素（phytochemicals）含多少，因為它是能夠提昇免疫系統的營養素。例如 ，一個橘子裡含有176種的植物營養素。而仙人掌含有一萬多種的植物化學素。

又如黃豆能夠防止癌細胞的擴張。因為其中含有一種叫做genistein的植物化學素，可以防止我們的小血管供營養給我們的癌細胞，以至這些癌細胞像餓死一樣。那我知道當你們聽我這邊說以後，每個人都要去喝豆漿囉！但我告訴你，你喝再多的豆漿可能都看不到像我在實驗室裡所看到的一樣的效果。

為什麼呢？讓我來解釋一下營養免疫學的基本研究方向：
第一步：研究哪一類的食品對我們的免疫系統有比較好的功能。
我們所做的實驗是針對我們免疫系統的T細胞在作實驗，例如豆類，是黑豆好，紅豆好，還是其他的豆好。經我們的研究發現是，黃豆對於我們的免疫系統是最好的。

第二步：哪一個種類？
例如，黃豆也有很多種的種類。薑有89種種類，其中一種依據東京醫學院的研究，可以防止胃潰瘍達90%。桑果、桑樹，有1000多種類。營養免疫學的基本研究方向（1）哪一類的食品（2）哪一種類

第三步：研究年紀
今天有人說我們應該吃糙米，我會說應該吃稻苗，因在稻苗成長階段，有很高的營養素來幫助我們的免疫系統。而人參，8年以上越老的人參越好。而靈芝剛好相反，越嫩（一年）的越好。百年靈芝對我們的免疫系統一點效果也沒有。而且我們也發現靈芝和香菇的效果差不多的。

第四步：研究一個植物，哪一個部位對免疫系統最好桑樹，對我們的血液循環很有幫助。但今天我們吃的桑果，蠶吃桑葉，事實上，桑葉是比桑果效果好的。絲瓜，它的花比瓜好，葉又比花好，而藤的汁又比葉好，對我們的免疫系統幫助很大。

第五步：研究怎樣的搭配，例如絲瓜藤的汁，搭配靈芝或香菇效果更好。而汁更不能有任何的溫度，因為它禁不起任何熱度的，所以必須放冰箱內或冷凍乾燥。

第六步：研究一個製造過程如製造豆漿：（ 1）泡水（2）磨（3）過濾（4）渣給豬吃【其實渣是含有最多植物化學素的】（5）煮【營養素至此也煮的差不多了 】。又如生的黃豆、黑豆是有毒的，熟的又營養素被煮的差不多，所以半生不熟的較好。橘子水，我們喝的橘子的汁，其實渣比較好。

科學家們經一系列的實驗發現：一個人在動完手術，T細胞的含量要到七天才能恢復到正常，但若我們能夠給予足夠的營養，可以在三天內恢復正常，所以能預防許多感染性的疾病。一個人經過化療，免疫系統需一年以後才能恢復正常。若給予營養素，可以在半年內恢復正常。經此一系列的實驗報告，證明了免疫系統和營養是分不開的。今天在美國，今年一些醫學院裡已教導，營養免疫學成為一門新的科學。

如開過刀後要足夠的營養，對免疫系統功能的恢復有很大的幫助
所以，我們看到它完完全全是一個新的科學。今天，人的健康不是一天可以得到，要得到疾病也不是一天。例如，要得癌症，要在身體內發生100個錯誤，也就是說要得到任何疾病需要幾年的時間。同樣的要得到健康也是需要一段時間的。今天，我們對我們的健康是要負責任的。就像種花要每天澆水一樣。

 大部分的疾病都是和我們的免疫系統有關聯的：關節炎不是你站得太久的關係，而是一種免疫系統的疾病（屬auto-immune disease）。你的免疫系統失調把我們的關節當作敵人看待，慢慢把它毀滅掉。我們的免疫系統是不休息的，它24小時都在替我們工作，每一分每一秒都在保護你。每一個傷口，每一個你看不到的地方都會有細菌，都會有疾病，都會有一個化學污染物。今天我們出去，呼吸了髒空氣，我們的免疫系 統無形中（你根本不知道的時候）在幫你抵抗所有的疾病。

心臟病是所有疾病中死亡率最高的，因現代科學的發達，現在的人也吃進去很多各種各類油、肉類的東西之故。膽固醇還是必須靠我們自身的免疫系統的吞噬細胞（垃圾車）來把膽固醇吃掉。所以各種各類不應該屬於我們身體的東西，我們都要靠著我們自己的免疫系統才能來抵抗。  

結   論
（一）我們了解到 99%的疾病都是因免疫系統失調所造成的。換言之，只要我們免疫系統功能健全的話，我們就可以抵抗所有的疾病。我們自身免疫系統是比任何化學藥品要強很多的。

（二）如何讓免疫系統功能健全？

 （1）營養
營養，代表著植物性食品 ，神造的食品，完整的食品。營養代表著多種類的植物。 代表著一個含著高植物化學素（phytochemicals）的植物。我們每天吃下15種以上不同的植物才可攝取到足夠的植物化學素。

（2）永遠保持平靜的心情
一但你感覺有壓力、生氣 、緊張，我們的身體會產生一種賀爾蒙叫 做【corticosterone】產生後半小時以內，我們的免疫系統功能就會降下。

（3）要有適當的運動和適當的休息
什麼就作適當的運動？譬如說走路是很好的運動。

我們的心臟跳的時候，我們的血液 會循環。但我們的淋巴、免疫細胞是靠呼吸來循環的，每一次深呼吸會循環的，非靠心臟的跳動。也就是說很激烈的運動，讓你無法呼吸的運動，不是很好的運動，對我們的免疫系統不是很好的。白天我們的免疫系統較弱，晚上休息時我們的免疫系統得到充分的休息，便會替我們作修補的工作。