缺維他命礦物質 99%國人隱性飢餓
2015/03/20 34084

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【邱俊吉╱台北報導】世界衛生組織（WHO）將飲食缺乏維他命與礦物質稱為「隱性飢餓」，國內最新調查發現，七成成人自認飲食均衡，但其實高達九成九的人每天攝取的營養未達衛生福利部建議標準，完全不自知已成「隱性飢民」；營養師說維他命等營養素攝取不足，恐導致感冒難康復、身體疲倦等，每日至少吃五份蔬果，健康才有保障。


為避免成為「隱性飢民」，營養師建議，每人每天至少要吃5份蔬果，並適量攝取肉、奶、根莖穀物等。田裕華攝
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民昨出席衛教活動時表示，飢餓問題已不常見，但現代飲食缺維他命、礦物質等微量營養素的隱性飢餓愈來愈嚴重。
常感覺累久病不癒
金惠民指出，隱性飢餓會造成代謝異常、免疫力下降，可能使人常覺得累，或久病不癒，此威脅已在台灣發生。
根據國內一項針對六百五十七名二十五歲以上成人所做的問卷調查，發現含有豐富微量營養素的蔬菜與水果，民眾攝取量都偏低，水果僅一成二達衛福部建議標準，蔬菜僅兩成一達標。
燙青菜淋肉燥破功
受訪者中僅九人、約百分之一的蔬菜、水果、五穀根莖等六大類食物攝取均達衛福部標準，但卻有高達七成自覺營養均衡，落差很大。
金惠民表示，蔬果攝取不足，是發生隱性飢餓的關鍵，而某些錯誤飲食觀念，也會影響微量營養素的吸收，例如國人常吃的燙青菜，川燙時間太久或水分太多，都會加速菜中礦物質鉀流失，若再淋上肉燥，除油脂偏高外，肉燥中多含大量的鈉，而鈉又會抑制人體吸收鉀，若一起吃下，能攝取到的鉀恐所剩無幾。
少油炸每天5蔬果
金惠民也提出「炸魚不是魚」的觀念，她解釋，炸魚常會裹一層厚粉再用高溫油炸，但魚肉中的重要營養成分魚油，在高溫下多被破壞殆盡，民眾吃炸魚，可能根本得不到吃魚該有的好處。
台北馬偕醫院營養師趙強建議，除應少吃炸物、油膩，蔬果攝取量若達不到每日九份，也該盡量吃到五份，才可避免隱性飢餓的危機。至於蔬果份量計算，一份水果的量約空碗八分滿，一份煮熟葉菜的量則約半碗。
每日飲食注意事項
．少吃炸物，避免油膩
．吃肉以禽類、魚類等白肉為主，紅肉如牛、羊、豬肉愈少愈好
．醃製的加工肉品如熱狗、培根、香腸等，多會添加亞硝酸鹽以便保存，而亞硝酸鹽已知與胃癌有關，平日攝取應多挑選天然肉品
．建議每日至少攝取5份蔬果，最佳組合是3蔬2果。份量計算，1份水果的量約空碗8分滿，1份煮熟葉菜的量則約半碗
資料來源：金惠民營養師、趙強營養師
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