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(轉貼健康生活)蔬不蔬有關係
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	麥芽糖 J I M

蔬不蔬有關係
> (林杰樑醫師、譚敦慈護理師撰寫)
> 學生科展比較了高麗菜及香腸
> 讓大家不禁擔心，多吃青菜是否真的有益健康?
>
>
> 攝取蔬菜帶來的好處，高於攝入硝酸鹽的風險。一定要多吃青菜才健康。
> 建議採取下列措施可減少或去除硝酸鹽及亞硝酸鹽的毒性。
>
> 香腸、臘肉、火腿、培根、熱狗、板鴨、肉乾等紅色加工肉品會添加亞硝酸鹽以增色、防腐，只要高溫烹調或與胺類食物合併食用即會產生亞硝胺。青菜則是因施氮肥、日照不足而含有硝酸鹽，再經細菌分解產生亞硝酸鹽，與胺類食物合併食用即形成亞硝胺。如何避免亞硝胺的毒害：
> A、加工肉品：
>
>
> 1、如:火腿、熱狗、培根、臘肉、香腸先以水燙過減少亞硝酸鹽。
> 2、不要用高溫煎、炸、烤。
> B、青菜
> 1、青菜不管是有機或當季盛產青菜，確實以流動清水清洗乾淨。
> 2、川燙是減少硝酸鹽的好方法。
> 3、特別是醃製菜(如：酸菜、酸白菜、雪裡紅)務必川燙過再烹調。
> 4、採用半煮炒方式，菜湯不要。
> 5、各色各式蔬菜輪流吃，
> 6、選購來自各產地的青菜、分散風險。
> 7、少量購買(晴天採購)，少吃粗鹽醃製菜。
>
>
> 8、少量烹調當餐吃完，剩菜冰在冰箱。
> 9、帶便當的菜煮好馬上夾起瀝乾菜湯放冰箱。
> 10、勿與含胺類食食物，如：蕃茄、香蕉、生鮮海產(秋刀魚、干貝、鱈魚)、乾燥海鮮(魷魚、鹹魚、蝦米)、巧克力、硬起士等胺類食物及啤酒、威士忌、乳酸菌飲料勿合併食用。C、解毒妙方：多吃下列食物可抑制亞硝胺合成。
> 1、青蒜、大蒜、洋蔥、青蔥、青菜。
> 2、多吃芭樂、梨、火龍果、橘子、鳳梨、木瓜、奇異果等高維生素C食物。
>
>
> 3、多吃富含高水溶性纖維素的食物：如：全穀、豆類。