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飆車郎鍾正偉 逐美味謝母愛

中央社╱中央社 2010-03-15 16:42

（中央社記者郝雪卿台中市15日電）曾是叛逆飆車族的鍾正偉，國中畢業後隻身到台中市1 家五星級飯店當學徒。他熬過多年的學徒生涯，成為燒烤達人。他今天表示，堅持下去的理由，只為感謝母親包容的愛。

走進位於台中市七期重劃區內1 家燒肉工房餐廳，只見現年30歲的鍾正偉，親切及專注的為客人解說食材的特性，及如何讓食物達到最美味的程度。

業者表示，他是餐廳中的人氣王，許多熟客都指定他專人服務，食材經過他的手，總能成就一番滋味。不過，在他帥氣又帶著幾分靦腆笑容中，怎樣也無法想像他曾是叛逆的飆車少年。

在桃園鄉下單親家庭中長大的鍾正偉說，家中3兄弟全靠母親辛苦工作賺錢養家。國中時期，他成為叛逆少年，與朋友結黨廝混，成天打架、甚至飆車，不僅荒廢學業，也是別人眼中的麻煩人物。

鍾正偉表示，那段年少輕狂的日子，母親沒有疾言厲色，一直給予他愛與包容。16歲國中畢業那年，他決定放棄升學，選擇就業，分擔母親的辛勞，讓2 個弟有更好的生活環境，不要重蹈他的覆轍。

當其他同齡者還在享受無憂無慮的青春歲月時，鍾正偉說，他隻身來到陌生的台中市，在1 家五星級飯店西餐廳擔任學徒，每天重覆做著洗碗、切菜的工作，如此熬過3年多，才有機會真正接觸到料理工作。

鍾正偉指出，他沒有接受過正規餐飲訓練，完全靠多方請益及自我學習，此後，他曾北上在多家五星級飯店擔任西餐廚師，最後又回到台中市，在這家餐飲集團擔任行政總主廚。

在10多年餐飲經歷中，鍾正偉表示，無意間接觸到日式燒肉，讓他找回許多在味蕾失去的感動，而全力投入專研。從食材的挑選、醬汁的調製、火候，都是學問及功夫，這樣才能讓客人吃到食材的原始美味。

從迷失中能為自己找出目標努力，鍾正偉說，因為母親對他的愛與包容，讓他一路走來，無論經歷多少困難，都能堅持下去。

他表示，對於料理的執著，除了是他的寄託與夢想的實現，也希望讓母親能從他的料理中體會到他的孝心，同時分享他的成就；另外，顧客的肯定更是他努力的動力。