烹飪小常識: 泡油與過油
https://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=cohktw
~~~泡油~~~
泡油-是用少許油量(約一杯油量),小火中低油溫,依不同食材或是烹飪需求將食物泡熟或8分熟後撈起..(通常用於肉絲或是較薄肉片),等其它食材炒熟後再回鍋炒拌均勻
泡油烹飪法主要目的,避免食材長時間烹煮,使食物過於老化硬化影響口感.....
~~~ 過油~~~
過油-是將食材放入中高油溫微炸後撈起,時間約在5秒~30秒之間,通常用於肉絲,肉片,蝦仁,青椒.甜椒,根莖纇,等其它食材.依食材或烹調需求做不同過油時間
過油烹飪法主要目的,避免食材長時間烹煮,使食物過於老化硬化,鬆軟,影響口感,也可以增加食材鮮亮度,保持食材本身鮮甜味道不易流失...
舉例說明:
1.肉絲,肉片,蝦仁...等,免食材長時間烹煮,使食物過於老化硬化
2.青椒,甜椒...等,避免食材長時間烹煮,使食物鬆軟影響鮮脆度
3.根莖類,如紅蘿蔔,馬鈴薯..等,可保持食材本身鮮甜味道不易流失...
~缺角拼圖~感謝您的推薦，有空時歡迎您；來淡水做客。
本城市首頁
看回應文章
等級：8
回應給：
