前提~~~烹飪術語~~~

在食譜中,常會見到一些烹飪術語, 這些術語是食材處理過程的一些處裡手續.

每種處裡方法,對食材及烹飪過程都有不同功效與幫助的.,例如縮短烹飪時間,增加食材色澤,口感保鮮等等...

而有些處裡方式在以前,由於市場供貨機能不通暢,都是由廚師親自操做,目前大多數食材,均有現貨供應,也因此目前市面上所見到的食譜中,少之又少會提到,食材處裡方式....

而常見的烹飪術語還是不少,因此我將陸續用簡易文字解說常見的烹飪術語其功能與目的.....敬請期待