太陽底下有「鮮」事小籠包大做日光浴

小籠包大作「日光浴」，將鮮美味道完全鎖住在麵皮內。
（記者林孟婷攝）

〔記者林孟婷／南縣報導〕小籠包也做日光浴！

利用陽光照射，讓小籠包長得「又圓又胖」，成為延平豆漿店小籠包好吃的秘訣，咬下去湯汁四溢，讓顧客排長隊購買都願意等待。

延平豆漿店是佳里鎮傳香3、40年的知名早餐店，其中小籠包更是店內經典招牌，曾經出現大排長龍，顧客只為等待剛出爐的熱騰騰小籠包。

老闆甘金安表示，小籠包要好吃，就是要作「日光浴」，為求新鮮、小籠包都是當天現作現賣，將剛揉好的麵糰，包入調味均勻的肉餡，將手工捏製的小籠包擺好放盤，就準備要讓它們「大洗」日光浴了。

甘金安說，需選在快接近中午的時段，讓小籠包接受陽光照射，經過半個小時的照射時間，只見原本小小的小籠包，變得又圓又胖，看起來就相當可口。

甘金安指出，利用天然陽光照射，讓麵皮可以充分發酵，內餡香味也會完全鎖在麵皮內，而陽光還可以達到殺菌功效。

將曬過的小籠包，再放入蒸籠中，用大火蒸熟15分鐘左右，一顆顆渾圓飽滿、宛如大珍珠的小籠包就可熱騰騰出爐，香味飄逸讓顧客排再久的時間都願意等待。

甘金安說，小籠包內沒有放入蔬菜，就怕內餡味道無法完全呈現，所以每一口都是真材實料，絕對吃在嘴裡、開心在心裡。