文／洪彩鑾

炎炎夏日胃口不佳，有骨質疏鬆，面臨更年期困擾的我，最愛做這道眷村味十足的麻辣香菜豆芽涼拌菜。

中醫典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，近代的科學家，則證實黃豆食物含異黃酮素，它們有植物雌性激素、抗氧化劑及蛋白質抑制劑的功能，不僅可防癌，同時也有降低血中膽固醇、骨質疏鬆的危險性，並減輕婦女更年期的症狀，如：熱潮紅、盜汗，及心悸等。

重視食療的我，經常用新鮮豆皮和黃豆芽，加上可以美膚淡斑和排除重金屬砷的香菜，及預防大腸直腸癌的大蒜末，讓自己更健康，材料費不到60元！

材料：豆皮和黃豆芽各半斤、香菜三根、大蒜末一大匙、花椒1/4小匙、辣椒粉1大匙、白芝麻1大匙、素蠔油2大匙、紅辣椒一根、香油少許。

做法：

1.炒菜鍋入2大匙油溫熱、放入花椒逼出香味後取出，續入辣椒粉、白芝麻做成辣油。

2.將豆皮和黃豆芽入滾水中川燙至熟後撈出、豆皮切絲，再放入2大匙辣油、少許香油、1大匙白醋、香菜末、紅辣椒絲、用素蠔油調味即成，這種醬汁，不論拌大頭菜或涼麵也超級對味呢。