〈涼拌菜上桌〉番茄拌雞絲 （資料照／甜水文化提供） 文／洪彩鑾 炎炎夏日胃口欠佳，又怕廚房悶熱和油煙，身為護理人員的我，最愛用番茄和雞胸肉，做這道蛋白質和維他命C滿點的涼拌菜了，因為雞胸肉剔除雞皮，脂肪和卡路里含量低，卻能提供豐富的蛋白質，而且價錢又非常便宜，一個就可以做出一大盤。 尤其牛番茄正當季，肉質肥厚汁液較少，適合生吃或入菜，經加溫後更能釋出茄紅素，對健康非常好，加上美膚的香菜和檸檬搭配，口味清爽色彩鮮豔，做法簡單，不論想減肥瘦身的人，或照顧家中男女老少，菜一端上桌，光看就滿心舒爽。 剩下的雞高湯汁，打個蛋撒一把海帶嫩芽稍煮，馬上變身成海帶蛋花湯，一舉兩得不浪費喔。 材料： 雞胸肉一個、牛番茄二顆、檸檬半顆、香菜三根、大蒜和薑末各一大匙、辣椒油1大匙、素蠔油2大匙、紅辣椒一根、香油少許。 做法： 1.雞胸肉和牛番茄先入鍋燙熟撈出，雞胸肉待涼剝成細絲，牛番茄去皮切成片狀備用。 2.將檸檬半顆擠成汁，續入切細段香菜、大蒜和薑末、辣椒油、素蠔油、紅辣椒絲和香油，一起拌勻即成，不論現吃或冷藏都很適宜喔。