美研發偵測裝置 防喝紅酒頭痛 某些人的體質特殊，碰到紅酒這種生物胺很多的食物，很容易頭痛欲裂。（資料照，記者王孟倫攝） 〔編譯胡立宗／美聯社加州柏克萊一日電〕喝完紅酒頭會痛？那可能是生物胺惹的禍，因為某些人的體質特殊，特別是碰到紅酒這種生物胺很多的食物，很容易因此頭痛欲裂。加州大學柏克萊分校已經開發出一種生物胺偵測裝置，未來只要在吃喝之前先測一下，就知道哪些食物碰不得。 研究人員歸納後發現，酒類當中以紅酒和清酒的生物胺成份最高，啤酒最低。食物部分，熟成、醃漬、發酵類食物，如巧克力、起司、橄欖、核果、臘肉（培根）等通常都帶有一定的天然生物胺。 建議標示生物胺濃度 如果體質特殊的人吃下了過多乾酪素、組織胺等胺類成份，就可能出現高血壓、心悸、腎上腺素增加等症狀。 發表在「分析化學」期刊上的新技術，只花五分鐘就可以得知食物中的生物胺濃度，避免誤食引發不適。研究成員之一的瑪堤斯指出，雖然儀器現在和小公事包一樣大，而且只能檢測液體，但經過進一步改良後，未來將推出和ＰＤＡ差不多大的版本，方便消費者使用。 瑪堤斯並建議酒商，為避免類似的「紅酒不適症」，應該在標籤上註明生物胺濃度。