攝影／林金月

文／林金月

看到市場上的桃子，買了些回家自創梅粉醃桃法，親朋好友同事嘗過後，對入味又有特殊口感的醃桃，皆讚不絕口，今特分享獨家秘方，以饗讀者。

梅粉醃桃

材料：桃子（僅能用「硬桃」，不可使用「甜桃」）、鹽巴、梅粉。

做法：

1.逐顆檢查、挖除桃子的蒂頭（建議使用尖頭刨刀挖除蒂頭）。

2.洗淨桃子，並瀝除水分（建議於容器內繞洗，桃子彼此摩擦後，桃毛較易剝離。更仔細的話，可用海綿菜瓜布刷洗桃毛）。

3.乾淨桃子撒上鹽巴數匙（約台鹽罐中的紅湯匙2-3小匙），上下搖晃約80～100下，讓桃子互相碰撞，經由鹹味滲透，桃子會愈來愈紅。

4.倒除鹽水，再清洗桃子（此時桃子經過鹽漬，色澤非常紅豔）。

5.用冷開水沖洗桃子（如此不會吃到生水醃桃）。此步驟亦可省略。

6.桃子撒上梅粉，上下搖晃約80～100下，就成功囉！若放置冰箱冷藏，冰涼後的醃桃，口味更美妙！

美味建議：製程不同，則口感及醃色相對不同，說明如下：

1.先冰再醃：先將桃子冰涼再製作醃桃，則可現吃冰涼又紅潤的桃子，口感及顏色較佳。

2.先醃再冰：若先製作醃桃，可現吃紅潤的桃子（但不冰），未食用完，冰隔夜，則桃子表面易呈現暗色、較不會呈現紅潤狀。