〈美味關係〉母親的茄苳雞 （圖／swawa.com） 文／林怡帆 陰雨連綿的午後，回到久違的鄉間娘家，在屋後離古井不遠的空地，赫然發現那棵已被宣告走入歷史的茄苳樹竟然長出很高的小枝新葉。 母親於30年前親手種下這棵茄苳樹，6年前母親過世後不久，在一次的庭院大整頓中，它被犧牲掉了，如今見著它復活重生，彷彿看見母親慈祥的臉龐正抬頭摘取它的葉片準備料理那特殊的茄苳雞。 穿過記憶的長廊，我回到從前。我們總是挑選滿滿一大簍大而厚的帶梗葉片，在水龍頭下逐一刷洗後，濾掉水分，將全雞切成約六大塊（也可以只買雞腿和雞翅），並均勻抹上海鹽靜置一小時後，在燒熱的大平底鍋內淋上一匙麻油，上面鋪放幾層厚厚帶梗葉片，雞肉不重疊地排放在葉子上後，再蓋上幾層厚厚的葉片，接著在葉子上置放幾張厚紙巾，上面鋪滿鹽巴，然後蓋緊鍋蓋。 因為葉子會出水，開始時可先開中火，待湯汁略收後，改為小火，茄苳葉加上麻油的芳香早已流竄在屋內每一個角落；約三十分後，可翻開葉子，如果貼近鍋底的雞皮已呈金黃，則將它翻面，然後蓋回葉子，前後共須約50分鐘就可享用這與一般街坊叫賣完全不一樣的茄苳雞，微焦的外皮，嫩而有勁的肉質帶著茄苳葉特別的香味，嘗過者莫不讚賞和懷念。