文／合合

「媽媽芋稞」，是我自己取的名字，因為它是陪伴我們長大的「媽媽愛心料理」。

記得小學時期，媽媽參加縣政府主辦的「烹飪教室」，這一道菜是那時候進駐我們家的。它的材料包括芋頭、香菇、紅蔥頭、五花肉、魷魚、蝦米，做法是把香菇、紅蔥頭、五花肉、魷魚、蝦米用油炒香盛起待用；鍋裡加一點水及切絲的芋頭，用小火燜到芋頭有點黏；用番薯粉拌芋頭鋪在盤上；將炒香盛起的材料均勻的鋪在芋頭上面，再用電鍋蒸熟，就完成了。

小時候，家裡經濟情況不是很好，媽媽會在年節或拜拜時準備這道菜，這是全家的最愛，每次一個圓盤的「媽媽芋稞」，不到幾分鐘，大家就一掃而空。

聽媽媽說這應該是台南的料理，家住台北，幾十年來走遍大街小巷，吃遍大宴小酌，從沒發現它的蹤跡。所以每當我們嘴饞想吃「媽媽芋稞」，媽媽總是很樂意的幫我們準備。

後來，媽媽年歲漸長，光切芋頭就得站立好久，覺得太辛苦了，索性我自己動手，就這樣，媽媽傳授了「媽媽芋稞」料理給我。