用心品嘗大和美食

走混搭風的大阪燒，也可以DIY喔。

撰文．攝影／趙家慧

民間常流傳一句話︰中國人吃飯用嘴、法國人吃飯用鼻、日本人吃飯用眼…我倒覺得日本人吃飯是用「心」。論歷史背景和菜色味道的話，要與擁有4000多年歷史的中國菜比，好像也不太公平，日本人做料理最重要的就是那份熱情與心嘛！要品嘗出大和民族美食中的精髓也不是那麼簡單的！都來到日本玩了，就別再找中國館子了。空好你的胃，一起萌出大和美食的熱情吧！

廣島燒V.S大阪燒

常看料理東西軍的人就知道，廣島燒和大阪燒的分別到底在哪裡。簡單的說，廣島燒走的是「層次風」，大阪燒走的是「混搭風」；撇開食材不說，最大不同在製作方法。前者作法是先在鐵板上放一層薄薄餅皮，再慢慢一層一層鋪上食材，會加入大量高麗菜絲和炒麵，再淋一層麵糊，最後就是將那疊得高高的燒物用鐵鏟用力拍壓，直到內容物熟後再加上醬汁。

大阪燒就沒這麼複雜，只要將所有配料放入麵糊中攪拌，再全部倒在鐵板上煎燒即可，所以也有許多大阪燒店是可以自己動手煎燒的。有廣島人說是大阪人太懶，全部的料就這樣稀哩呼嚕攪在一起，但很多人就愛那種麵糊裡夾雜豐富配料的口感。

其實又不是料理東西軍在對抗，重點是自己喜歡就好，因為日文的「御好焼」原意就是放入自己喜歡的料的燒物，所以你會發現不論是廣島燒還是大阪燒，口味都是百百種。