〈美食應援團〉文／林艾蓉

日本料理中的生魚片，是許多台灣人也愛吃的美食之一，但你知道吃生魚片也有規矩的嗎？

一盤綜合生魚片端上來時，你的筷子從何下手呢？正確的吃法應該是從白到紅，因為通常白色的魚較清淡，如海鱺、墨魚等，紅肉魚則通常油脂較豐富，包括鮪魚、鮭魚等，口味自然應該從淡到濃，才能吃出食物的層次。

盤中蘿蔔絲則有清除口腔味覺的作用，所以建議在吃完白肉生魚片後，可以吃一點蘿蔔絲，再接著吃紅肉魚。

講究點的，生魚片盤通常還會有一片綠色紫蘇葉在旁，很多人以為這只是裝飾，其實紫蘇有很好的殺菌效果，吃完了生魚片，如果可以接受紫蘇葉特別的味道，就把它吃了更健康。

順帶一提，很多以為哇沙米（芥末）有殺菌作用，所以就放進醬油碟裡，再蘸得整個魚肉上都是，嗆得眼淚鼻涕直流，這樣是很不優雅的吃法喔，正確的吃法，應該把芥末擺一點在魚肉上，再蘸一點醬油入口即可，這樣才能吃出魚肉的鮮甜，而不會被芥末和醬油給搶去了風頭。