餐桌新菜色 吹起粗食風

（圖片提供／三采文化《自然纖食瘦美人》）

（圖片提供／三采文化《自然纖食瘦美人》）

＜為家人健康把關＞文／養生達人

養生觀念隨著時代轉變，原本被認為補身的山珍海味，現在竟成為有害健康的慢性殺手；而原本窮人吃的粗食，已成為養生達人努力推行的新飲食方針。

粗食風又再吹起，成為養生飲食的新潮流。它訴求在於：吃到食物的原汁原味，單純享受食材的鮮美。可說是樂活態度的實踐，讓你可盡情享受美食，不怕文明病找上門！

所謂粗食是指，烹調時所用到的食物沒有化學添加物、沒有經過加工或是很少加工程序、當季的新鮮食材，吃完整、原味的食物。從廣泛角度來說，6大類食物只要符合這些原則，就達到粗食的標準。

但市面上很多食物，以重口味來吸引人購買，很難做到粗食原則，而五穀雜糧是最容易，有些人會把它和粗食劃上等號。

＜健康多多＞

3大好處有益身體

愈來愈多的研究資料一再印證，食用纖食有益健康，特別是能有效對抗心血管疾病及癌症！

健康益處1：預防心血管疾病

有研究資料顯示，每天吃25克的全穀類食物，可減少15％罹患心臟病的風險，若每天吃3份以上的全穀類食物，則可減少20％～30％，是因纖食中含有3大營養素：膳食纖維、不飽和脂肪酸、鎂。

健康益處2：控制血糖

纖食因富含纖維質，消化速度慢，能延遲醣類吸收，減緩血糖上升速度，有益維持血糖穩定，適合糖尿病患者。纖食富含有鎂，研究發現越肥胖的女性，鎂的攝取量愈高，罹患第二型糖尿病的風險愈低。

健康益處3：降低癌症的發生率

纖食中的纖維質能促進排便順暢，可有效預防直腸癌、大腸癌的發生。排便順暢能排出體內不好的物質，像是消化的過程中產生胰膽鹽，若沒有馬上排出，被再吸收會產生致癌物。

＜美麗多多＞

控制身材最佳法寶

為了擁有曼妙好身材，許多人用盡方法節食。事實上，纖食能讓你保有窈窕曲線，又不用挨餓，是最佳瘦身好幫手！

＜瘦身法寶1＞

低熱量、低油脂

粗食的膳食纖維很多，這類食物的熱量和油脂都很低，不會吃到過多的卡路里。且進食時，又需要較長時間咀嚼，可避免吃飯速度太快，一下子不小心吃下過多食物，可說是最佳控制體重的食物選擇。

＜瘦身法寶2＞

容易有飽足感

粗食中的膳食纖維，尤其是水溶性纖維可使食物停留在胃的時間延長，延緩胃排空的速度；而且在胃部時其體積膨脹，很容易產生飽足感，讓你無法吃過多的食物。

此外，未精製的纖食富含纖維質，身體吸收速度較慢，血糖緩慢上升，讓人比較不易覺得飢餓，吃飯時不會因肚子餓，而狼吞虎嚥吃下太多食物，進而有瘦身的效果。

很多人喜歡用吃肉不吃澱粉來減肥，但賴秀怡營養師表示，長期不吃澱粉類食物，會產生能量代謝失常，造成體內酸鹼不平衡，也會造成大腦及腎臟的損傷。她建議怕胖的人可以用全穀類來取代白米飯，不但不用挨餓，豐富的營養素還有助於能量的代謝！

＜瘦身法寶3＞

幫助排便

膳食纖維有含水的特性，可使糞便的體積增加，縮短通過腸道的時間，進而使體內所產生的廢物能迅速排除於體外，不會累積宿便。

腸道的長度相當於一個網球場，若有宿便累積，可能會有6～7公斤。身體多了這些重量，身材當然不好！

＜瘦身法寶4＞

提高代謝速度

纖食中豐富的維生素B群，和醣類、脂肪、蛋白質代謝有關，攝取足夠可加速新陳代謝的速度，而且纖食中含有某種和新陳代謝速度相關的酵素，體內存有這類酵素，就需要更多的能量來消化吸收，可達到減肥的效果。

＜粗的好＞

精緻榖類 吃不到營養

粗食等同於五穀雜糧，最容易讓人知道精緻和粗食之間的差別，就是主食─稻米。

稻米有胚乳、胚芽和糠皮三個部分，好吃的白米是已去除胚芽和糠皮，只保留胚乳的精緻穀類。糙米是全部保留，口感較粗糙，也就是未精緻榖類，像燕麥、喬麥、大麥也屬此類。這些高纖的未精緻食物，也可稱為「纖食」。

許多人愛吃精緻穀類─白米、白麵粉，事實上它經多道加工處理，裡頭含的營養成分很低，只剩下醣類。而未精緻榖類如糙米，完整保留了穀殼，富含維生素B群、維生素E、纖維質、鎂、磷等。

（圖片提供／三采文化《自然纖食瘦美人》）