蜂蜜固化

〔記者楊雅民／台北報導〕液體狀蜂蜜不稀奇，農委會苗栗區農業改良場已成功利用蜂蜜特有的物理結晶現象，研發出像油脂般細緻的結晶蜂蜜，塗抹在餅乾和麵包上，風味更為香甜。

苗栗農改場課長吳登楨表示，蜂蜜在常溫下會呈現透明或半透明黏稠狀液體，但是在低溫攝氏20度以下的環境，蜂蜜中的葡萄糖會逐漸析出產生結晶，並沉積在底層，但由於結晶的顆粒粗，品質和風味都欠佳。

苗改場在不添加任何化學生化藥物的情況下，以人為控制水份及低溫誘導，使蜂蜜在短時間內完成變成油脂狀細緻的結晶蜂蜜，甚至可添加綠茶粉、香草粉、花粉、芝麻、芥末和各種果汁材料，增加口味的多樣性。

該生產結晶蜂蜜的技術已移轉予民間廠商，只要消費者能接受結晶蜂蜜的口感，最快2至3個月以後，結晶蜂蜜便可上市販售。