〈我的私房菜〉

竹筍炒肉絲

文／亞薇

竹筍是我最愛吃的食物，無論是觀音山綠竹筍、桂竹筍、麻竹筍、冬筍、醃漬的桶筍、筍絲、乾燥的筍乾……，通通都是我的最愛，介紹一道四季皆有的家常小吃：竹筍炒肉絲。

材料：

醃漬的桶筍2條約半斤，先撕成0.5公分寬的細長條泡水十分鐘，瀝乾再切成5公分長條段。

五花肉四兩切細條。

調味料：

1 .紅辣椒二根、大蒜三瓣切碎。

2.鹽一小湯匙、醬油膏一大湯匙。

做法：

沙拉油一大湯匙熱鍋，換中火先倒入調味料1.爆香，再下肉絲炒至變色，加半飯碗水蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，最後加入筍絲和調味料2.拌炒均勻即可。

小撇步：

挑選好準備購買的醃漬桶筍，先撕裂兩半捏掉水分，因為浸泡醃漬的竹筍是中空，光是內含的水分就和竹筍等量，少了這個步驟等於買了雙倍重量的桶筍。