〈黃金族軟食料理〉 金瓜粉蒸肉 文／章樂綺 營養分析（1人份）熱量（大卡）326.9 蛋白質（ 公克）13.4脂肪（公克）18.9 醣類（公克）25.8材料（2人份）：金瓜（南瓜）200公克、梅花肉120公克調味料：蒸肉粉30公克、醬油2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、酒、糖、蒜末少許做法：1.金瓜去皮切滾刀塊，放淺盤排列好。 2.梅花肉切塊，以醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、蒜末一起拌勻，醃約二十分鐘。 3.醃好的肉塊均勻沾上蒸肉粉，放在金瓜上，入電鍋或蒸籠中蒸熟。 ● 營養師開講 1.金瓜屬五榖根莖類，可取代部分白飯作為主食，或以此做法入菜；金瓜具有高纖、低熱量特性，能促排便順暢、預防便秘。 2.黃紅色食物，像金瓜、地瓜、胡蘿蔔、番茄，都含有豐富的維生素A、類胡蘿蔔素和茄紅素等高抗氧化性的物質，能對抗傷害人體的自由基，抑制壞膽固醇氧化，維持血管彈性，使血液循環良好，被認為能對抗心血管疾病。此外，還有維持皮膚健康、保護視力之功效。 3.為增加飲食趣味，可將金瓜洗淨，頭部橫切如蓋狀，籽挖掉，與肉同蒸，當作盛裝容器。 4.蒸肉粉已帶有鹹味，因此其他調味要放淡。 5.金瓜可用地瓜、芋頭、洋芋取代；梅花肉可用小排骨取代。 （圖片提供／二魚文化）