〈黃金族軟食料理〉 金針雲耳雞 文／章樂綺 營養分析（1人份）熱量（大卡）234.8 蛋白質（公克）27.6 脂肪（ 公克）12.8 醣類（公克）2.3材料（2人份）：金針乾20 公克、濕黑木耳 60公克、棒棒腿 2隻、蔥、薑適量調味料：醬油1大匙、鹽1/4茶匙、糖少許做法：1.金針乾浸泡水，黑木耳去蒂、切塊。 2.雞腿剁塊，汆燙後備用。 3.鍋熱入2茶匙油，爆香蔥、薑，放入雞塊及調味料同炒，加水蓋過雞塊，以大火煮到水滾，再放入金針、木耳，繼續燜煮至肉熟爛即可起鍋。另一做法可將所有材料拌勻，加水蓋過材料，放入電鍋蒸30分鐘入味即成。 ● 營養師開講 1.黑木耳本來無味，故可搭配任何食材烹煮且熱量低，入味的木耳具有獨特口感，使這道下飯菜增色不少。 2.黑、白木耳含多醣體，能調節抗體的免疫功能，間接抑制腫瘤生長。選購時，要選大朵厚肉、完整不破損為佳。 3.金針乾正確的顏色是偏暗褐色，顏色若太鮮艷，往往表示添加過多二氧化硫，可能會加重氣喘病人的病情。處理金針乾製品時，須先經浸泡水洗，減少二氧化硫殘留的可能。 （圖片提供／二魚文化）