肉醬蒸茄

文／章樂綺

營養分析（1人份）熱量（大卡）133.7 蛋白質（公克）4.6脂肪（公克）10.1 醣類（公克）6.1

材料（2人份）：肉醬2大匙、茄子2條、蔥末、薑末適量

調味料：醬油、糖適量

做法：

1.茄子洗淨，切段排放在盤中。

2.將肉醬、蔥末、薑末排放在茄子上，淋上拌勻的調味料。

3.放入電鍋或蒸籠中蒸熟即可。

營養師開講

1.這道菜是利用罐頭肉醬製作的方便菜，是下飯的好滋味。

2.茄子的吃法，葷素皆宜，炒、燒、蒸、煮、炸、涼拌皆可；茄子應挑選蒂頭小、體型飽滿有彈性、果皮深紫具有光澤感者為佳。

3.茄子切開後，容易氧化變褐，一般餐廳料理茄子時，會先將茄子過油，以保持色澤紫艷，不過一般家庭少用油炸的烹調法，若不立刻下鍋烹煮，可放入鹽水或檸檬水浸泡，或用滾水燙熟，保持顏色，也可以縮短烹調的時間。