火鍋食材多寒性
寒性體質者不宜多吃

記者洪素卿／台北報導

火鍋熱呼呼，但多數火鍋用料卻是「寒性食材」。中醫師指出，每到冬天，便有不少過敏體質患者，因為大啖火鍋，不知不覺吃入過多寒性食物，加重過敏症狀而就醫。提醒過敏患者吃火鍋時，不妨避開金針菇、大白菜等寒性食物！榨菜、香菇、豆腐、筒蒿、海帶、大白菜、金針菇、蕃茄等，吃過小火鍋的民眾，對於這些食材都不陌生，因為這幾乎是時下涮涮鍋必備的菜盤材料。

但是，長庚醫院中醫內科主任楊賢鴻指出，這幾項常被放在火鍋中煮得熱騰騰的食物材料，其實清一色都是中醫飲食性味表上的「寒性食材」，寒性體質者不宜多吃。

寒性食物不會因為煮熱就改變性味，不過民眾卻常被火鍋熱騰騰的外表所誤導，以致於吃了太多寒性食物。楊賢鴻說，也因此，天氣一冷就會有一些寒性體質民眾，因為吃多了火鍋，回籠就醫。

可別以為寒性體質只有那些一到冬天就手腳冰冷的人，其實現在越來越多人過敏，而這些具有過敏體質，像是鼻過敏、異位性皮膚炎、氣喘等患者，其體質從中醫的觀點來看也偏向虛寒，應該減少吃寒性食物，甚至忌食寒性食物。

火鍋裡面的食材像是榨菜、香菇、豆腐、茼蒿、海帶、大白菜、金針菇、蕃茄等，都應該少吃，或換成別種材料，不妨以高麗菜取代大白菜、以豆皮取代豆腐、以青江菜取代茼蒿。

此外，蝦子、墨魚等除了也是寒性之外，對於容易皮膚過敏的患者來說，吃了容易「發」，也應該避免。

至於魚餃、蝦餃等火鍋料，楊賢鴻認為，雖然也稍微偏寒性，但是還可以接受。