名店名菜大破解
四川吳抄手 成都香辣蟹

好菜上桌 裝飾完成後，美味就可以上桌囉！

記者魏苑玲／報導 攝影／記者陳俊良

愛吃川菜的老台北一定對四川吳抄手不陌生，陪饕客走過50多個年頭的吳抄手於日前重新裝潢，以全新的姿態現身，除了以道地老口味抓住老顧客外，新穎時尚的外表勢必將吸引年輕客層光顧。本週名店名菜破解要挑戰吳抄手人氣美味──成都香辣蟹，婆婆媽媽們，挽起袖子一起下廚囉！

主廚絕技大公開

跟著這樣做

殺蟹
將青蟹螯先切掉並以刀背局部敲碎，再將身體部分平均剁開。

汆燙芹菜
先將配料中的芹菜燙過備用。

沾麵粉
青蟹輕沾麵粉，除防止蟹肉在油炸過程中散出，也能讓肉不容易老。

油炸
青蟹下油鍋炸約3～5分鐘（依蟹大小）。

爆香
以辣油炸配料後再與香辣醬翻炒，加入少許高湯。

炒蟹
將蟹放入鍋中拌炒。

勾芡
勾芡後，可淋上辣油增加色澤。

主廚特寫

林育德

相當重視傳承的四川吳抄手，目前有6位廚師，都是50多年前開幕時的老師傅及其弟子，此次為讀者示範的大廚林育德即是第二代掌廚人。

美味Tips

香辣醬DIY
主廚建議家庭料理可以辣油、花椒粉、甜麵醬、蔥、薑、蒜及少許米酒、醬油熬煮成香辣醬，平時用來烹煮其他食物也相當美味。

四川吳抄手
地址：台北市忠孝東路四段250號之3
電話：（02）2721-6088
營業時間：11：30～14：30
17：30～21：30（最後點餐）
公休：無（初一除外）
停車場：無
最低消費：無
吸菸區：無