名店名菜大破解
小王子烘焙美食 草莓慕思蛋糕

▲紅粉佳人草莓慕思蛋糕550元（七吋）

記者蔡亦婷／高雄報導
攝影／記者潘自強

1992年5月創立的小王子烘焙美食，精緻的西式烘焙食品深受南部顧客喜愛。「紅粉佳人草莓慕思蛋糕」有鮮紅欲滴的草莓、綿密可口的蛋糕，還有浪漫的造型，每到情人節更是熱銷。現在不用花錢買，趕快練習一下，出其不意送他一個親手做的蛋糕，保證超感動！

李家逸／西點主廚

西點主廚李家逸是小王子烘焙美食的靈魂人物，13年前師承法國藍帶大廚的手藝，吸取精髓並加以變化，且不吝於指導後輩，這次就為大家做蛋糕示範。

主廚絕技大公開

材料：

1. 蛋糕：7吋模型盒，塑膠刮板（墊板），電動打蛋器，全開白報紙2張，烤箱，白細砂糖200克，低筋麵粉160克，杏仁粉80克，奶油80克，全蛋8個。

2. 上層草莓果泥：草莓果泥83克，白細砂糖33克，原味優格16克，吉利丁4克，動物鮮奶油100克。

3. 下層優格慕思：原味優格44克，動物鮮奶油65克，蛋黃8克，糖粉22克，檸檬汁1.5克，吉利丁3克。

4. 外層裝飾巧克力馬卡龍：蛋白125克，白細砂糖125克，杏仁粉150克，糖粉275克，可可粉20克。

跟著這樣做：

蛋與砂糖打至發白，加杏仁粉打出泡沫，直到泡沫沾指不掉落為止。用溫火融解奶油，與低筋麵粉一起加入混製體，手拿塑膠刮板攪拌均勻。倒入鋪白報紙的盤模，送入已預熱烤箱，轉至上下皆200度，烘烤8～10分鐘。

優格與蛋黃隔水80度加熱攪拌，置室溫融合10分鐘，分別加入糖粉、吉利丁、打發泡的冷藏鮮奶油、檸檬汁、冰鮮奶油，並逐次攪拌，放冰箱冷藏。

蛋白與砂糖打至發泡，加入巧克力粉、杏仁粉、糖粉混合，用塑膠刮板攪拌至狀如流沙，倒入白報紙捲成的漏斗，擠出直徑5公分的圓型餅狀，套兩層烤盤以上火180度烤10分鐘，取掉一層烤盤再以上火140度烤12分鐘。

草莓果泥加砂糖於80度隔水加熱攪拌，用手測試會燙就倒入優格，繼續加熱至優格融解，置室溫放涼，加吉利丁打至融解，倒入冰鮮奶油攪拌均勻。

取模蛋糕上抹層糖水，將冷藏的優格慕思倒上厚度2公分，將另一片取模蛋糕兩面都抹上糖水覆蓋於上，最上層用草莓果泥鋪平，放於-20度冷凍庫讓組合變硬。2小時後自冰箱取出組合體放上草莓、巧克力馬卡龍與小裝飾品，美味就大功告成。

美味Tips

1.蛋糕先冰過： 剛做好的成品太軟容易變形，建議蛋糕於製作前一天先做好置放冰箱，第二天變硬後，於調製配料時再壓模取型，效果會好很多。

2.草莓挑熟透： 草莓果泥建議可選購已經熟透快爛的草莓，打成泥狀，味道較香、口感也比罐頭好。

3.蛋白百分百： 做巧克力馬卡龍的蛋白，不能碰到蛋黃與油脂，因為遇油會無法打至發泡。

4.吉利丁擠乾：吉利丁用冰塊水泡軟，要如橡皮筋般軟度才能加入料理中，而且加入混料前，用手緊捏吉利丁把水擠乾，瀝乾才不影響其他材料的純度。

5.巧克力醬妙用：巧克力馬卡龍用巧克力醬黏於蛋糕上，附著力佳而且更添美味。

Data

小王子烘焙美食
電話：（07）521-5200
地址：高雄市五福四路63號
營業時間：10：00～22：00
備註：購買草莓慕思蛋糕須2天前預約