什錦蔬菜凍

文／黃珠玉

「寒天」在日本有「纖維的寶庫」之稱，日本的NHK根據各大學的研究報告結果，近年來特別鼓勵大家食用。我們的洋菜和日本的「寒天」，在成分和功能上非常相近，其所含的高纖維，對身體好處甚多。

「多吃蔬果有益健康」的「多」，除了量，並且是多元多樣。因此，以數種蔬菜，配合洋菜，加上色調的考量，搭配合適的醬汁，「什錦蔬菜凍」這一道養生食肴，清淡的口感之外，亦有雅致的外觀，大家不妨試試。

材料：

洋菜150克、豆腐50克、紅蘿蔔5 0克、四季豆3 0克、木耳2個、香菇適量、青蔥、柴魚高湯、味霖、砂糖、鹽、醬油、太白粉。

做法：

1、紅蘿蔔、四季豆、木耳、香菇切成絲狀。

2、鍋中加入60C.C.的水，將1.放進水中，以1大匙的味霖、1小匙的砂糖和1/2小匙的鹽調味，煮至熟軟即熄火，取出備用。

3、另一鍋子中放進150C.C. 冷柴魚高湯，加入1小匙洋菜粉，邊加熱邊攪拌，沸騰後轉為小火續煮1-2分鐘。接著將2.放進鍋中，均勻拌和，豆腐以手撕成小塊一併加進，待豆腐溫熱後即熄火。

4、取一合適容器，內裡以水濡濕，將3.趁熱倒入容器內，靜置凝固。

5、製做醬汁：柴魚高湯5大匙、味霖2小匙、醬油2.5小匙一起放進鍋中，沸騰後加進太白粉1/2小匙（以水溶解）。

6、將凝固的4.切塊置於盤上，淋上醬汁5.，鋪放細切的青蔥即成。

Tips：

食材的擇取，顏色的搭配上只要大致有紅、青、白、褐等色即可做彈性的選擇。各樣食材的重量總和，宜和食譜中的食材總重量做配合。