八種錯誤的飲食方式

中國大陸

　

 　　吃素比吃葷好　　不少人認為，吃素可長壽，吃葷易致血脂高，有礙健康。其實，吃素和吃葷各有千秋，如肉類的蛋白質都是優質的，比植物蛋白質好；而素食中的不飽合脂肪酸、維生素和粗纖維多，對身體有益。所以素葷應當搭配吃，方能以長補短，營養均衡。 　　蛋黃膽固醇多，食之有礙健康　　蛋黃中卵磷脂多，能阻止膽固醇在血管壁上沈積，可預防動脈硬化。另外，大腦中的乙酰膽鹼是擁有記憶能力的重要物質，而蛋黃中的卵磷脂被分解後，能釋放出乙酰膽鹼，從而改善記憶力。所以，老年人可以適當吃雞蛋。 　　喝雞湯比吃雞肉更補身體　　有人認為雞肉的精華都在湯裏，雞湯比雞更富營養，其實這是一種誤解。不錯，在燉雞湯時雞肉裏的肌酸、肌酐、嘌呤減鹼、少量氨基酸和水溶維生素，可溶解在湯裏，但蛋白質遇熱凝固，大部分仍留在雞肉中，雞湯裏所含蛋白質僅為雞肉的７％。為了獲得優質蛋白質，不僅要喝雞湯，更要吃雞肉。　 　　吃滋補品有益無害　　有人認為多吃人參、鹿茸、銀耳和蜂王漿之類的滋補品能延年益壽，事實是滋補品都具有很高的熱量，血壓偏高的老年人或高血壓患者，常吃滋補品可使血壓進一步升高。　 　　吃巧克力食品對身體不利　　巧克力中含較多飽合脂肪酸，在較長時間內一些人認為吃巧克力會使血脂增高。最新研究表明，巧克力有抗氧化、加強免疫、調節血脂和抑制血小板凝集等作用，對預防心腦血管病有利。另外，巧克力中的花青素成分，還可有效地阻斷“過氧亞硝酸鹽”致癌物的生成，有防癌作用。　 　　吃水果等於吃蔬菜　　雖然兩者都含豐富的維生素，但水果的含糖量高，供熱量多；蔬菜則礦物質鈣、鐵和纖維素多，對維持人體生理功能有好處。兩者各有特點，誰也替代不了誰。 　　吃糖可患糖尿病　　糖尿病是胰腺分泌胰島素不足所致，與遺傳、病毒感染、自身免疫、肥胖、妊娠和年齡因素等有關。吃糖不會使胰島素分泌不足，不會引起糖尿病，老年人可以適量吃糖。 　　飲酒有害　　　不能說得太絕對。老年人少量飲點低度白酒（１兩）和紅葡萄酒，能減輕膽固醇在血管壁上沈積，有利於預防動脈硬化，並減少冠心病急性發作。飲酒可概括為“少量有益、大量有害”八個字。

【 2004-02-29/張景岳中醫藥研究中心】