永保安康 掌握3原則

吃得不對 營養失衡 缺乏纖維素 慢性病即上身

記者詹建富／報導

　

如何透過飲食攝取來永保青春健康，並遠離疾病威脅，是許多人共同的夢想；專家認為，其實健康飲食的原則有三，第一是儘量選擇以天然、新鮮、未加工的食物，其次是三餐飲食中碳水化合物、脂肪及蛋白質所佔的比率，以40%-30%-30%來分配，第三則是減少攝取可能會致過敏的食物，如此就能永保安康。

【2004-02-23/民生報/A3版/生活新聞】  

長期鑽研抗老化的台北市安法診所院長王桂良指出，目前有許多延緩老化的研究，而且不斷推陳出新，但萬變不離其宗，其實由於現代人吃得少，而且食物更加精緻化，一旦吃得不對，或是食物偏於高脂、高熱量、高血糖指數或是缺乏纖維素，則各種慢性病就會上身。

王桂良指出，根據文獻研究，食物中的碳水化合物和蛋白質的最佳比率是1.3:1，兩者如果失衡，不是造成體脂肪增加，就是會抑制體內荷爾蒙的分泌，增加膽固醇的累積；尤其是許多人怕胖，但他建議無論是正餐或點心，都要吃一點蛋白質，以供應平日動力的來源，並儘量選擇優勢的蛋白質，例如低脂乳酪、去皮雞肉、黃豆及低脂牛奶等。

至於減少攝取易致過敏的食物，王桂良說明，一般人比較重視立即性的食物過敏，但是延遲性的食物過敏原，大約占所有食物過敏反應的六成，如果不了解自己的食物過敏情形，對免疫系統持續的刺激，會使得血液中的發炎物質流竄全身，長期累積的結果將會造成許多嚴重的慢性疾病。

至於學界經常提到的茶葉、菠菜、番茄、藍莓等食物，淡水馬偕醫院營養課長趙強指出，從前述幾種食物中，可以發現，具強力抗氧化成分的食物，幾乎可與抗老化畫上等號。而番茄富含茄紅素，已證實可降低攝護腺癌罹患率；至於菠菜則富含鐵質及維他命B，且纖維含量高，具通便效果。

胡桃堅果類因富含多元不飽和脂肪酸，可降低血中三酸甘油脂，預防心臟病，還富含礦物質鎂，也有降血壓作用；鮭魚因含Omega-3不飽和脂肪酸含量高，防心血管疾病，也可防止腦部老化；而高纖的燕麥，可補充現代人不足的纖維質，具飽足感，又有防治心血管疾病的效果。

不過，營養師表示，即使是號稱健康的飲食，也應注意適量即可，尤其是「醬油」一項，雖然其原料不乏蛋白質與胺基酸成分，但也因為醬油含鈉量偏高，心血管疾病患者仍應忌口。