菠菜豆腐湯 OK啦
網路傳說多喝會結石 專家說沒根據 馬鈴薯配牛肉也無礙
陳家傑
喝菠菜豆腐湯易得結石症 吃肉配茶會得癌症 蘿蔔和水果一起吃，容易誘發甲狀腺癌 這是最近網路上熱傳的「飲食建議」。但成大教學中心主任、前成大醫院營養部主任彭巧珍說，這些說法應屬「實驗室得出的結果再加推論」，並非實際情況，她希望大家不要以訛傳訛。
【2004-02-18/聯合晚報/8版/身‧性‧靈】
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坊間流傳飲食「錯配鴛鴦」食譜，強調日常飲食中，有許多沿襲已久的搭配吃法，其實有害人體健康。不過彭巧珍表示，這些說法似是而非，很容易誤導民眾。
●錯配1.吃多了「菠菜豆腐湯」易患結石症，因菠菜中的草酸和豆腐中的鈣，會結合成不溶解的草酸鈣，影響人體吸收鈣質，還有涼拌豆腐加蔥也有類似問題。
彭巧珍說，草酸的確會讓腸道減少吸收鈣，但人體不會直接吸收草酸，只有草酸大量存在血液中，才會有不好作用。所以，喝菠菜豆腐湯易患結石，是沒有根據的說法。
●錯配2.「吃肉喝茶」容易便秘、吃「茶葉蛋」容易刺激胃影響消化，因為茶葉中單寧酸和肉類蛋白質結合後，會使腸子蠕動減慢，延長糞便停留在人體時間，還可能致癌。
彭巧珍說，據研究茶可防癌，說吃肉配茶會致癌，沒有事實根據。如果擔心 茶葉的生物鹼和雞蛋中的鐵元素結合，刺激胃部，其實鐵元素都在蛋黃中，只要煮熟了，就不會有上述問題。
●錯配3.「蘿蔔和水果」一塊吃，會產生抗甲狀腺物質: 硫氫酸，容易誘發甲狀腺腫瘤。
彭巧珍形容，這個說法像在實驗室作出的結論。其實，蘿蔔煮熟後，原有硫氫酸就揮發掉了，不會在人體產生抑制甲狀腺作用。
●錯配4.「紅白蘿蔔不可混合吃」，因為白蘿蔔中含量極高的維生素C，容易遭紅蘿蔔中對抗壞血的酵素分解掉。
彭巧珍說，蘿蔔中的維生素C在烹煮中，本來就很容易被破壞，這不是紅蘿蔔的問題。
●錯配5.吃「馬鈴薯燉牛肉」會引發腸胃不適，因兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會因此拉長胃腸消化吸收時間。
彭巧珍說，她從未聽過類似說法，目前也找不出有上述關連性，因此民眾還是可以放心吃馬鈴薯燉牛肉。
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