孫安迪（台大醫師、微生物免疫學博士）
過年期間，往往大吃大喝，甚至暴飲暴食，腦滿腸肥。如何排除油膩、清胃通腸？如何降低血脂、護心血管？以下提出降低血脂十二大食物以為參考。 1.燕麥：具備降膽固醇和降血脂的作用，是由於燕麥中含有豐富的食物纖維，這種可溶性的燕麥纖維，在其他穀物中找不到。因這種纖維容易被人體吸收，且因熱含量低，既有利於減肥，又更能適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。燕麥中含有亞油酸等不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇和三酸甘油酯。 2.玉米：含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含纖維質。從玉米胚榨出的玉米油，除含高量的亞油酸外，還含有卵磷脂、維生素A、E等，易為人體吸收。常食玉米油，可降低血膽固醇並軟化血管。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。 3.蔥蒜：洋蔥含前列腺素和激活血溶纖維蛋白活性成分。洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。 蔥中提取出一種蔥素，能治療心血管硬化。蔥還有增強纖維蛋白溶解活性和降血脂作用。大蒜能降低血清總膽固醇、三酸甘油酯和β-脂蛋白的含量。大蒜素的二次代謝產物─甲基丙烯三硫，具有阻止凝栓質A2的合成作用，故能預防血栓。食物中的脂肪酸參與和膽固醇的合成，而大蒜能阻的形成，故能治療肥胖。 4.山藥：其黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管彈性，防止動脈硬化；減少皮下脂肪沈積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。另山藥還能改善人體消化功能，增強體質。過年期間若有消化不良，可以山藥、蓮子、芡實加少許黑糖共煮。 5.海藻：素有「海洋蔬菜」美譽。海藻其低熱量、低脂肪令人矚目，一些海藻具有降血脂作用。海帶等褐藻，含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。海藻還含有許多獨特的活性物質，如海藻多糖、海帶氨酸、多不飽和脂肪酸、牛磺酸、含鹵多類化合物、甾醇類化合物、β-胡蘿蔔素等，具有降壓、降脂、降糖、抗癌等作用。 6.銀耳：銀耳和銀耳多糖可降低高脂大鼠的血清膽固醇水準，和明顯的抗血栓作用。 7.番薯：有很強的降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。番薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等容積性排便物質，可謂「腸道清道夫」。 8.芹菜：含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分。也有降血脂、降血糖作用。 9.紅棗：多食能提高機體抗氧化力和免疫力。紅棗對降低血中膽固醇、三酸甘油酯也很有效。 10.山楂：可加強和調節心肌，增大心室、心房運動振幅及冠狀動脈血流量，還能降低血膽固醇，促進脂肪代謝。 11.菊花：有降低血脂的效能，和較平穩的降壓作用。在綠茶中摻雜一點菊花，對心血管有很好的保健作用。 12.蘋果：其果膠具有降低血中膽固醇作用，因為果膠在腸道中能與膽酸結合，使膽酸排出體外的量增加，需要消耗膽固醇來合成新的膽酸。蘋果含豐富的鉀，可排除體內多餘的鈉鹽，如每天吃3個蘋果，對維持血壓、血脂均有好處。
【 2004-01-27/中國時報】
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