乳癌與飲食的親密關係
郭月霞／台大醫院營養部營養師
癌症的發生與基因及後天環境有強烈的相關性，其中尤其與飲食脫不了關係。根據美國癌症協會統計，至少百分之卅五的癌症是由飲食引起，雖然癌症基因無可避免，但個人飲食攝取及生活習慣，卻可能是罹患癌症的開關樞紐。
【 2003-10-22/聯合報/E4版/健康 】
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研究指出，脂肪和乳癌的發生有關，攝取過多的脂肪會使腸中細菌從膽汁鹽類製造較多的動情激素，易得乳癌。動物實驗發現，餵食老鼠高脂肪食物，乳癌細胞會快速成長。
另有調查顯示，體態呈現蘋果型的女性與體態呈西洋梨的女性，罹患乳癌的比例是三比一，也就是說脂肪攝取過多而肥胖的女性，得到乳癌的機率是苗條女性的三倍。故攝取高脂肪食物的人，是乳癌的高危險群。
而多攝取纖維素可使固醇類膽固醇隨著膽汁排到腸中時，增加其排出體外的量，有利於降低血液中動情激素的濃度，減少乳癌的發生機率。
而且，高纖食物通常為低脂且富含許多營養，因此要如何吃的健康無負擔，更需要我們投注關切與智慧來經營，除採取均衡多變化的飲食外，可配合下列的原則來調理：
1.降低脂肪的攝取量──現階段飲食防癌所必須採取的重要步驟。建議每日脂肪攝取量小於30％（烹調用油以植物油為主，避免動物油脂及動物外皮），而且要少用油炸的方式烹調食物。甜點、糕餅類油脂含量也很高，應小心食用。
2.攝取充足纖維素──根據81～85年的國民營養調查結果顯示，國人的平均膳食纖維攝取量，遠低於理想膳食纖維攝取一天25至35公克的量，值得注意。
3.以豆製品取代部分動物性蛋白質──每天所需要約4-6份蛋白質，部分蛋白質來源應以豆類及豆製品（如豆腐、豆漿）取代，以利防癌。
4.吃出色彩、吃出健康──每日攝取五種以上的蔬果，更重要的還得兼顧各式果蔬的顏色。不同的色塊，各自含有不同的預防、保健功效，因而扮演著不同守門員的功能。如：
紅色──番茄、西瓜、紅葡萄柚、紅椒。
紫色──茄類、蘋果、紅鳳菜、葡萄。
橙色──芒果、地瓜、南瓜、玉米、哈密瓜、橘子、木瓜、紅蘿蔔。
綠色──青豆、菠菜、花椰、包心、甘藍。
白色──大蒜、洋 、白蘿蔔、芹菜、蔥。
黑色──黑豆、木耳、紫菜。
也許有人會質疑：「我很忙、很挑食，無法做到每天至少三盤青菜、兩盤水果的量，可否以維生素丸代替？」是的，多種維他命及特殊的微量元素具有增強免疫、抗癌作用，但健康是偷懶不得的。
新鮮食物中有太多的未知成分有利健康，且值得注意的是，食物防癌作用往往不是單一成分奏效，其中尚有許多未知成分，因此光吃維他命，反而會讓自己無法得到食物中未知且有益健康的防癌寶藏。
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