燒烤 暗藏健康陷阱
油脂滴到炭火 會產生致癌物 用鐵盤或銅盤 是較優的吃法
■洪淑惠
天氣一涼，燒烤店外總見大排長龍；不少家庭都是全家大小一起衝進滿是煙霧的燒烤店大快朵頤。營養師提醒，即使覺得燒烤好吃，也不能忽視其中隱藏的健康陷阱，最好選火不會直接燒烤食物的吃法。
【2003-11-15/聯合晚報/7版/身‧性‧靈】
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三軍總醫院營養師蘇秀悅說，燒烤店尤其是標榜吃到飽的，最近都生意大好。不過在臨床健康飲食諮詢上，營養師多會建議不要常吃，並注意健康原則。
最重要的是，不要食用烤焦的食物。肉類油脂滴到炭火時，會產生多環芳香類碳氫化合物，隨煙揮發附著在食物上，此物質是很強的致癌物；卻也是許多燒烤食物的風味所在。吃燒烤時，最好用鋁箔紙包起，且用竹叉在錫箔紙上刺幾個小洞，食物較易熟並減少致癌物。比較起來，鐵盤或銅盤燒烤，食物較不會烤焦，是較優的吃法。
其次燒烤食物泰半是重口味，鹽分含量高；因此吃完後易感口乾舌燥，想大口喝冷飲。這對高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的患者是一大負擔，所以建議把醬料稍加稀釋或去除食物的醃料。並少吃膽固醇特高的柳葉魚、內臟類等。用生菜包熟食吃，較能兼顧營養均衡。
蘇秀悅說，不要常帶孩子光顧「吃到飽」的餐廳，別為了貪小便宜撐大了孩子的胃口、攝取過多的熱量。且應特別注意業者無限供應的肉類品質，口碑好的燒烤店應較不會使用劣質、不新鮮的肉類混充。因經過醃製的肉類，消費者實在很難分辨鮮度。
其次，應選擇排煙效果較好的燒烤店，因燒烤產生的煙霧對健康的傷害不輸二手菸。生、熟食所用的碗、筷子等器具必須分開，以免導致細菌交互感染而吃壞肚子。而食物烤熟再吃，更是一定要的。
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